膜分离技术在酒类生产中的应用概述膜分离技术在酒类生产中的应用概述.pdf

第 27 卷 　第 1 期 膜 　科 　学 　与 　技 　术 Vol.27 　No.1 2007 年 2 月 MEMBRANESCIENCEANDTECHNOLOGY Feb.2007 文章编号 :1007-8924 (2007 ) 01-0001-06 专家论坛 膜分离技术在酒类生产中的应用概述 孙 本 惠 (北京化工大学 材料科学与工程学院 , 北京 100029) 摘 　要 : 采用膜分离技术可以有效地对各种酒类进行除菌 、除浊 、降低酒精浓度 、提高酒的澄 清度 ,并且可以保持生酒的色 、香 、味 ,延长酒的保存期. 概述了采用膜分离技术对酒类生产工 艺进行改造的原理 、历史 、应用及特点. 关键词 : 膜分离技术 ; 酒类饮料 ; 净化 ; 浓缩 ; 改性 中图分类号 :TQ028.8 　　文献标识码 :A 　　众所周知 ,酒是用高粱 、大麦 、大米 、葡萄或其他 酵制成的含酒精的饮料. 酒里除含有酒精外 ,还含有 水果发酵制成的饮料[1] . 从古至今 , 酒在人们的生 酸 、酯 、醛等化学物质 ,它们的含量决定了酒的质量. 活及社会发展中起到非常重要的作用. 无论在婚丧 1 . 2 　酒度 嫁娶 、战士出征 、故友重逢 、亲友离别 、欢庆喜宴 ,或 酒度通常有两种表示方法 : 是悲伤欲绝之时 ,人们或豪饮 ,或小酌 ,借杯中的酒 ( 1) 以体积分数表示酒中的酒精百分含量 ,也称 来渲泄心中的喜怒哀乐 ,或用酒来治病强身. 古代的 为标准酒度 ,是指在 20 ℃条件下 ,每 100mL 酒中含 许多文人墨客也借酒抒情 ,写下了很多不朽诗篇 ,李 有纯酒精的毫升数. 各种酒中都含有酒精 ,酒精的化 白就有“酒仙”和“诗仙”的雅称. 杜甫在《饮中八仙 学名称是乙醇 ,分子式是 C H OH. 白酒、黄酒、葡萄酒 2 5 歌》中云 :“李白一斗诗百篇 ,长安市上酒家眠 ,天子 等均以此法表示 ,例如二锅头酒的酒度为 52%, 即表 呼来不上船 , 自称臣是酒中仙. ”. 示每 100mL 二锅头酒中含有 52mL 纯酒精. 正因为酒已成为全世界人民生活中的必需品 , (2) 以质量分数表示酒度 ,例如啤酒的酒度就 所以这一古老饮料的制造业不但长盛不衰 ,而且 日 是以此法表示的. 啤酒的度数不表示乙醇的含量 ,而 益兴旺发达. 是表示啤酒的生产原料 ,也就是麦芽汁的含量 ,即每 从最早的果酒 、乳酒 ,发展到后来的米酒 、白酒 、 100 g 啤酒中含有麦芽汁的克数. 麦芽汁中的浸出 黄酒 、清酒 、葡萄酒 、啤酒 、香槟酒 ……等等 ,每种酒 物是多种成分的混合物 , 以麦芽糖为主 ,啤酒的酒精 都有各自的很多名牌产品 ,也有各 自的传统制造工 是由麦芽糖转化而来的. 由此可知 ,其酒精度低于其 艺 ,并且还形成了丰富多彩的酒文化. 然而近几十年 标注的酒度. 来 ,这种最古老的饮料却正在被一种新兴的高技术 1 . 3 　酒的起源 ( ) 所改造 ,这就是膜技术. 本文概述了有关酒的一些基 关于中国酒的起源 ,早在夏朝 四千多年前 或 本知识[2,3] , 以及用膜分离技术革新造酒业的一些