三、生的食物和熟的食物讲义.pptVIP

* 教科版 四年级科学下册 食物的历史很悠久，但是人类发明了火以后才有生食和熟食之分。有些食物生吃可以保持原有的营养成分，对人体健康有益；但有些食物烧熟了才能有助于消化吸收，并可以防止细菌和虫卵的侵害，必须烧熟了才可以吃。所以我们还将食物以食用方式划分为两大类。——生食和熟食。我们知道哪些食物可以生吃？那些食物必须烧熟了吃呢？ 哪些食物可以生吃？ 哪些食物必须烧熟了吃？ 像瓜果这类食物可以生吃，因为生吃味道好，而且营养也好. 鱼 像肉类、鱼类、海鲜、家禽等动物类食物必须烧熟了才可以吃，因为这些食物有细菌和寄生虫卵，而且不容易消化。 谷物类食物也要熟吃 豆类食物也要熟吃 一些蔬菜也要熟吃 一些蔬菜也要熟吃。 既可以生吃又可以煮熟了吃的食物 一般来说,植物类食物中的水果适合生吃,一部分蔬菜部分适合生吃,一部分适合煮熟吃,还有一部分既适合生吃又可以煮熟吃;肉类食物需要煮熟了再吃. 生马铃薯 熟马铃薯 从生到熟，食物发生了变化，食物烧熟了，与生的时候有什么不同？来观察比较生的和熟的马铃薯 方法特征 生 熟 看体积、颜色 摸软硬 闻气味 尝味道 切开看里面 …… 马铃薯的变化 马铃薯的变化 方法特征 生 看体积、颜色 体积小、颜色黄 摸软硬 硬 闻气味 无气味 尝味道 不好吃 切开看里面 …… 马铃薯的变化 方法特征 生 熟 看体积、颜色 体积小、颜色黄 体积胀大、颜色白 摸软硬 硬 软 闻气味 无气味 有香味 尝味道 不好吃 营养好 切开看里面 …… 食物的生熟变化不仅在植物类食物中存在，在动物类食物中也非常明显。绝大多数的动物类食物是必须经过烧熟的，不能够生食。我们选择鸡肉作为动物类食物的代表。 生鸡肉 熟鸡肉 观察生、熟鸡肉的不同 观察生鸡肉的特征 ——闻一闻气味； 用手撕开鸡肉的皮 将一小块生鸡肉放入清水中加热，观察并描述鸡肉的变化。 动手实践一下 亲自经历用火 烧食物的过程。 放在水中煮， 做好实验装置。 加100毫升清水， 将鸡肉放入烧杯中。 点燃酒精灯等水开。 观察熟鸡肉时闻气味；用手撕鸡肉的皮和肉。 比较烧熟的鸡肉与生的鸡肉有什么不同？生的鸡肉为什么不适合直接食用？请阅读课文中提供的一段资料。 小资料 生食不容易消化，特别是动物类食物中的蛋白质和脂肪加热后容易被人体消化和吸收。生食味道不好，还有气味，有细菌和虫卵。烧熟后的食物比较松软，有助于消化，有香味，而且细菌和虫卵都被杀死了。 鸡肉的变化特征 方法特征 生 熟 看体积、颜色表面 皮白、肉血红色 变小、肉结实 颜色黄、有油 摸、撕 软硬滑 软、水分多、难撕开 松、有油、 容易撕开 闻气味 有腥味 有香味 尝味道 不能吃 香、易咀嚼 撕开看里面 …… 里面有血丝 血红色没有了 观察比较 马铃薯的变化特征——生：体积小、颜色黄、硬、无气味、不好吃。 熟：体积胀大、颜色白、软、有香味、营养好。 鸡肉的变化特征：生——体积大、颜色白、有腥味、不容易撕开、有血丝和血水，不好吃、不容易消化。 熟——体积变小、颜色黄、表面油亮，没有血红色了，有香味、松软、好吃，容易消化，细菌和虫卵都被杀死了 1.烧熟的鸡肉与生的鸡肉有什么不同？ 2.生的鸡肉为什么不适合直接食用？ 食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意饮食卫生。 判断题 1、为了保证人体对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。（ ） 2、高温加热会破坏食物中的营养成分，所以食物应该以生吃为主。（ ） 3、蛋白质和脂肪加热后，变得容易被人体消化和吸收。（ ） 4、生吃食物和熟吃食物各有优势和不足。（ ） 对 错 对 对 填空题 1、食物中的（ ）和（ ）在加热后会发生变化，变得容易被人体（ ）和（ ），而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。 2、生的食物会保留自身的营养成分，特别是（ ）不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意（ ）。 蛋白质 脂肪 消化 吸收 维生素 饮食卫生 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍