舌尖上的微生物酵母篇-黄酒.pdfVIP

舌尖上的微生物 酵母篇- 黄 酒 主讲：涂 璇 博 士 三峡大学生物与制药学院 中国酿酒历史 酒之所兴，肇自上皇， 或云仪狄，一曰杜康。 仪狄作酒醪，杜康作秫酒 仪狄作酒而美 中国酒文化 李清照 酒 酒 事 人 酒 酒 戏 杯 曲水流觞 酒 事 煮酒论英雄 杯酒释兵权 如 梦 令 昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒。 试问卷帘人，却道海棠依旧。 知否？知否？应是绿肥红瘦。 《将进酒》 　　君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回！ 　　君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。 　　人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。 　　天生我才必有用，千金散尽还复来。 　　烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。 　　岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停！ 酒 人 　　与君歌一曲，请君为我倾耳听！ 　　钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不愿醒！ 　　古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名。 　　陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。 　　主人何为言少钱，径须沽取对君酌！ 　　五花马，千金裘，呼儿将出换美酒， ！ 酒 戏 曲 水 流 觞 （王羲之.兰亭集序） 酒 杯 鲁镇的酒店的格局， 是和别处不同的：都 是当街一个曲尺形的 大柜台，柜里面预备 着热水，可以随时温 酒。做工的人，傍午 傍晚散了工，每每花 四文铜钱，买一碗 酒，—— 《孔乙己》 中华黄酒 黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过 特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、 浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿 成的一类低度原汁酒(压榨酒)。 含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、 甘油、维生素等营养物质。它常有芳香， 鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、 味、体。 温、醇、香、厚