成都美食汇总篇.docVIP

2011年成都美食大全篇 成都，一座来了就不想走的城市 成都,美食之都： 说起川菜，人们头脑中首先就会浮现在滚烫的油锅中翻滚的辣椒、花椒，但是川菜以辣闻名，但是辣并不是川菜的全部，川菜能渗入到全国各地的每个角落，自然有其独到之处。因为有了风味独特的传统川菜和名目繁多的名小吃，成都理所当然地获得了“美食之都”的名号，成为亚洲唯一、世界首个美食之都。 毛血旺： 来到成都，一定要尝尝麻辣鲜香的毛血旺。当俏丽的四川妹儿从厨房端出这道菜时，远远地就闻到了麻辣鲜香的味道，客人们翘首盼望着它赶紧上桌；端上桌的时候，看着毛血旺在沸腾的红油中散发出“哧哧”的声响，引得人食指大动。现在的毛血旺已经风靡神州大地，成了川菜的领军代表，来到美食之都，就不要错过毛血旺的麻辣诱惑哦。 毛血旺 【做法详情点击】 回锅肉： “回锅肉”被称作川菜第一菜，绝不是浪得虚名，看似简单的一道菜考验的却是制作者的用心，选肉要精，煮肉调味要细，切肉要巧，配料要选用正宗的郫县豆瓣，煎熬的时候火候一定要拿捏准确，每一个细节都要把握好，才能让成菜色泽红亮、入口化渣、回味无穷，再搭配上自然生长的时令蒜苗，醇香浓郁、香气扑鼻。 回锅肉 【做法详情点击】 水煮牛肉： 水煮牛肉的肉片是在精心配制的辣味汤中烫熟的，颜色红亮、麻辣鲜香，加上淋入的辣椒油，滑嫩适口的嫩牛肉配上青笋尖、豆芽等时令蔬菜，浓烈的香味让人胃口大开。这道菜好看、好吃，兼有川味火锅麻、辣、烫的特点，油而不腻，是佐酒下饭的好选择，到了成都，怎可以错过这样一道经典美食？ 水煮牛肉 【做法详情点击】 灯影牛肉： 要做成一道完美的灯影牛肉，需要把切成片的牛后腿腱子肉经过腌、晾、烘、蒸、炸、炒等几道工序。做好的灯影牛肉薄而宽，可以透过灯影，有民间皮影戏的美名。这道菜考验的是川菜厨师的刀工和调味，牛肉片薄如纸，加上精心调制的红油，颜色鲜亮，尝一口麻辣鲜脆，嚼一下回味无穷，牛肉的香味遍布在唇齿之间，让人食之不忘。 灯影牛肉 辣子鸡： 想要品味正宗的麻辣川菜，就不要错过这道香辣扑鼻的辣子鸡。原汁原味的辣子鸡不是几颗零星的辣椒、花椒点缀在鸡块上面，而是需要辣椒把成菜全部盖住，味道与火候一定要掌握好，这样做出来的菜色泽红润，炝炒的辣椒与花椒混合的香味刺激着每一个贪吃的细胞；尝一口麻辣鲜香、酥香爽脆的鸡块，其中的美妙滋味让人回味无穷。 辣子鸡 【做法详情点击】 宫爆鲜虾仁： 川菜重在调味，麻辣味并不是川菜的全部，比如这种“宫爆鲜虾仁”，鲜嫩的虾仁搭配上酥脆的腰果，咸鲜麻辣中带着微甜的余味，唇齿留香让人久久沉侵在美味之中。虾仁中的蛋白质含量高、营养丰富，搭配上香甜的腰果，是一道老少皆宜的菜品。 宫爆鲜虾仁 夫妻肺片： 正宗的夫妻肺片中并没有肺片，而是选用牛杂精心制作而成。白嫩如纸的牛肚、淡红如桦的牛舌、透明微黄的牛皮整齐地摆放在用红油、花椒、芝麻、香油等精心调制而成的酱料中，再加上水嫩的芹菜，一下子就把“馋虫”给勾出来了，轻咬一口红亮的肺片，麻辣鲜香的滋味在舌尖舞蹈，细嫩化渣的口感让人吃了还想再吃。 夫妻肺片 【做法详情点击】 蒜泥白肉： 蒜泥白肉考验的厨师娴熟的刀工，肉片匀薄大张，香辣的口感中略微回甜，风味独到。选用传统肥瘦相连的坐臀肉经水煮至断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美、蒜香扑鼻，大块的肉片爽脆嫩滑，配上鲜嫩的黄瓜片，蘸上浓稠的酱汁，鲜美多汁，肥而不腻，是一道传统的川味凉菜，佐酒下饭的好选择。 蒜泥白肉 【做法详情点击】 麻酱凤尾： 四川人为青笋尖取了一个别致的名字“凤尾”，做主菜或配菜都别有一番风味。这道麻酱凤尾取材简单、制作方便，重在突出凤尾的清香鲜嫩与麻酱的香浓味道，给习惯了麻辣诱惑的人带来一股清新的气息。看着新鲜的凤尾整齐地摆放在盘中，浇上香浓的麻酱，清新怡人。 麻酱凤尾 麻婆豆腐： “麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”是麻婆豆腐的主要特色，选用汉源进贡朝廷的贡椒、龙潭寺大红袍油椒制作的豆瓣，辅以其他川菜佐料，精心烹制而成。这道菜上桌的时候，你根本闻不到豆腐中的石膏味以及其他佐料的味道，只能闻到勾起食欲的香味；鲜嫩的牛肉馅子点缀在白嫩的豆腐上方，入口即化；整道菜的配料鲜活，颜色红白搭配鲜亮无比，色味俱鲜，让人“吃一次，想一年”。 麻婆豆腐 【做法详情点击】 火锅： 到了成都，怎么能错过火锅呢？成都的火锅品种繁多、百锅百味，让人一吃就上瘾，既有传统的牛油火锅，还有改良版的清油火锅、鱼火锅、毛肚火锅等等，特别是麻辣醇香的传统火锅，大红辣椒裹挟着汉源贡椒，在滚烫的红油中翻滚，涮一涮鲜嫩的食材，风味独到，让人垂涎欲滴，特别是寒冬里亲朋好友围坐在一起，品味独特的四川火锅，那种感觉用最地道的四川