西餐概述演示课件.pptVIP

. 第二节 西餐概述 西餐： 是东方国家、地区的人对西方各国菜点及其餐饮文化的统称。“西方”原意是指在地球上阳光出现较晚的地区，习惯上我们把欧洲及欧洲移民为主的北美洲、南美洲和大洋洲的广大地域泛指为西方，并把这些地区的菜点及餐饮文化称为西餐。????? 其实西方人自己并无明确的“西餐”概念，法国人认为他们做的是法国菜，英国人认为他们做的是英国菜。“西餐”只是东方人的概念。????? 西式正餐，虽然有多个派系，但有很多共同点。 ??????? 一是制作方法、制作工具基本相同。制作工艺较为复杂，制作工具较多，不同于中餐，一把菜刀就可以解决问题。 ??????? 二是西餐礼仪相通，且是比较复杂而规范。 ??????? 三是进餐方式相同。每个人只享用自己盘中的饭菜。在多道菜的情况下，菜肴不同，食用方式各异，餐具也随之改变。所以，一次能吃上四道菜的西餐相当不错。如果想吃上7道以上的西餐那就非常复杂。厨师的厨艺必须是相当高超。而一次中餐吃十几道、几十道菜也是家常便饭。 ????? 西餐餐厅营业方式 一、点菜 是客人根据菜单临时零星点菜。 二、公司菜 是餐厅里定时、定菜、定价供应的套菜。 命名 1、有使用地名的，如诺曼底、马里兰。这些菜是因为 该地盛产某 种食物。 2、使用人名作为菜名，如亚历山大、尤里尼，是由该菜的创制者命名的。 3、纪念某一战役的，如占米多、滑铁卢。