豆子两大类提供膳食参考油脂与醣类.pptVIP

* * 記住, 豆子有兩大類 Z.BAN根據資料編寫 點擊滑鼠觀看 整理:tung 龐大的家族——豆子 在中國，豆子真稱得起是品種繁多、花色各異，的確 是一個龐大的家族。它們的名字當然也十分複雜。很多 在英語詞典中找不 到對應的名字，比 如紅小豆、花芸豆。 有的則難以用恰當 的詞來區分，比如 綠豆和青豆。 在歐美市場，除 非是在亞洲商店， 否則根本看不到幾 種豆子。當然更談 不到如何吃了。 營養作用有何不同？ 既然品種繁雜，營養價值肯定不同，誰能記得清？ 其實，也有一個簡便的記憶辦法。 那就是把豆子分成兩大類： 第一類： 含油的大豆類 第二類： 含澱粉的其他 豆類 含油的豆子就是大豆類 大豆不僅有黃色的黃大豆（就是通常說的黃豆）， 還有黑大豆和青大豆。 大豆含有16%左右的脂肪和35%以上的蛋白質，但是 不含澱粉。所以，它可以榨油、磨豆漿、做各種豆制 品，卻無論怎樣也做不出豆沙餡和粉絲。 豆漿 豆油 大豆的蛋白質含量很高 而沒有澱粉，因此，和肉 有更多相似之處，被稱為 “地裏長出來的肉”。 各種豆製品都是提供蛋 白質的優良食品。 對於素食者來說，既然不吃魚和肉，就應 該多吃大豆和豆製品，以保證有足夠的蛋白 質來源。 大豆的蛋白質含量知多少？ 50克黃豆 =2兩豬裏脊肉 300毫升豆漿 =