全球美食鉴赏论文.docx

结 课 论 文学生姓名：学号： 学院： 专业年级： 题目：日本饮食文化目 录引言……………………………………………………………………………3一、日本饮食的特点…………………………………………………………4（一）日本饮食文化之“精，少，淡”………………………………41.所谓“精”……………………………………………………………………42.日本料理的“少”…………………………………………………………43.“淡”可以说是日本料理的最大优点…………………………………5（二）日本文化之“生”和“鲜”……………………………………5二、日本的美食………………………………………………………………6（一）怀石料理……………………………………………………………6（二）寿司………………………………………………………………6（三）茶道……………………………………………………………7三、日本饮食的习惯………………………………………………………8(一)简约的饮食风格………………………………………………………8（二）分餐不怕盘子多的日本人……………………………………………8（三）饮食习惯与民族性格…………………………………………………8后记 ………………………………………………………………………10参考文献………………………………………………………………………11引言因为深受家人影响，因此传统日式料理成为了我味觉记忆中不可或缺的重要部分。中学时期曾阅读了不少旅日文化学者徐静波先生的文章，对于日本的美食及其饮食文化有了一定的了解。“日本料理”在八十年代初进入广州，是日语中“日本式烹饪”的意思。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。日本料理店最初只是一些高档酒店开办，主要的客户是日本商社的工作人员及其家属、日本访问团、还有少数在日本生活过的中国人。随着国内对日本文化的介绍和传播，日本料理店在全国的发展速度越来越快，也越开越多。借由这次论文，我将对以下几个问题进行一些分析和探索。即：为什么日本料理能得到中国人的追捧？日本饮食的特点在哪里？日本的饮食文化又是怎样的？因为学识浅陋，本文中有相当的文字引用自徐静波先生的著作，在此向徐先生致谢，感谢他的著作成为了我中学期间对于美食不懈探索的一盏明灯。一、日本饮食的特点自古以来，日本不断从中国学习文化，有科学技术，当然也包括饮食文化。这自然和当时中国的强盛密切相关。在现在的日本料理中不难发现很像中国菜的“野菜炒め”。崇拜并学习强者似乎是日本的特色。到了近代，中国逐渐没落，西欧逐渐强盛的时候，日本明治天皇进行改革，大量学习西方的技术，文化。在日本科技逐渐发达的同时，日本的饮食习惯也逐渐发生了改变，由吃熟菜变为吃生菜沙拉。日本饮食文化之“精，少，淡”所谓“精”就是无论什么料理，都很好看，至于味道怎么样，那是其次。中国菜可以不同的菜放在同样的盘子里，但是日本料理就不一样了，基本上不同的菜是放在不同的盘子里的，而且盘子是奇形怪状，摆放的方向也是有讲究的。做出来的菜基本上都是一个样。如果不考虑味道的话，日本料理确实很好看。日本料理的 “少”中国人吃饭讲究的就是个实在。要吃好，并且还要吃饱。吃好自然不必说，要吃“饱”，这在吃日本料理时就有点困难了。中国人吃菜是一筷子，一勺子地吃。日本人是一片菜叶一片肉地吃。往往一顿饭吃下来，只有六分饱，过两个小时又想吃饭了。在日本花四百日元买的便当，也就是盒饭，往往里面就是三块炸鸡和一片黄瓜，几片腌萝卜。可别以为有三块鸡肉就很合算了，在日本鸡肉是最不值钱的东西，白菜都比它贵。正因为蔬菜价格很高，所以日本料理里蔬菜的分量不多。也不光蔬菜，其它的东西一样很少，往往一样菜是一小口就结束了。3.“淡”可以说是日本料理的最大优点日本人长寿的原因估计也和他们饮食的清淡有关。中国菜基本上每样菜下锅之前都要先往锅里倒油，没有油，也就不会有美味的中国菜。而传统的日本料理则很少用油，寿司，生鱼片，都是十分清淡的食品。刚吃的时候也许会感到精淡无味，但是时间长了就会感到很爽口，和中国菜是完全不同的风格。不过就健康角度来说，我认为还是日本料理更好一些。日本文化之“生”和“鲜”按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富、体内所蕴含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃鱼，生吃肉。按照现代医学的观点，新鲜有助于卫生，时鲜则有助于健康。因为，“时鲜”之际，生长激素最旺盛，营养价值当然最高。日本人很久以前就已认识到这一点，在《万叶集》中屡屡可见的食用“时令”物的叙述，无疑就是一种证明。二、日本的美食日