商务宴请礼仪(精品培训课程)_PPT课件.ppt

* 内 容 7.文雅进餐 中餐商务宴会 7.1 检点“吃相” 取菜文雅，注意礼让；文明用筷，举箸得当；闭嘴细嚼，不发声响；嚼食不语，唇不留痕；骨与秽物，切莫乱扔；禁烟少酒，用餐文明；使用公筷，讲究卫生；席间交谈，增进感情。 常用商务宴请介绍 7.2 席间饮酒 在比较郑重的宴请，皆有敬酒祝酒之举。相互敬酒、祝酒有表示友好、活跃气氛的作用，但“酒能成礼，过则伤德”。所以我们在饮酒过程中，要遵循“觥筹错落，各适其意”“客各尽欢，不必主劝”的原则。 －斟酒惯例 －祝酒与敬酒 －劝酒的技巧和礼仪 －怎么拒酒 －文明饮酒 * * 内 容 8.餐后付账 中餐商务宴会 用餐结束后，如何大大方方地结帐，留给你的客人和服务人员一个好印象，也是重要的餐饮礼仪之一。 常用商务宴请介绍 通常来说，用餐完毕后，要利用服务人员经过你身边的机会，轻声告知对方需要结帐，如果一时没有服务人员经过，可多等一两分钟，切忌高声呼喊结帐。除特殊情况外，结帐一般在自己座位上进行。账单算好交来时，主人应快速浏览内容并付款，切勿算来算去，耽误时间。付帐结束后，不必急于离开，可逗留一会儿，聊聊天或喝杯茶。离开时，由主人一方征询主宾意见，得到答复后，一同离开，此时男士应走在女士后面。 * * 内 容 西餐商务宴会 常用商务宴请介绍 什么是西餐？ 西餐是中国和其他东方国家的人们对西方餐饮的统称，所谓西方，习惯上指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域。 * * 内 容 1.西餐的特色和主要类别 西餐商务宴会 常用商务宴请介绍 1.1 中西餐的区别 －宴席菜单结构不同 －用餐方式不同 －就餐用具不同 －佐餐酒不同 1.2 西餐的主要特色 －取材丰富，用料讲究 －注重营养卫生，讲究环境优美 －服务礼仪多样性 －餐具使用规矩多、讲究多 1.3 西餐主要菜式 －法国菜 －意大利菜 －英国菜 －美国菜 －俄罗斯菜 * * 内 容 2.西餐宴请的特点和程序 西餐商务宴会 常用商务宴请介绍 2.1 西餐宴请的特点 －宴席菜点以欧美菜式为主，饮品使用西洋酒水，讲究 菜品和酒水之间的搭配。 －餐具用品、厅堂环境、台面设计突出西洋格调。 －西餐采用分食制，各点各菜。 －西餐菜肴包括开胃品、汤、主菜、甜食等四大类。 －宴会形式和宴会礼仪多样性，大多根据菜式的不同而 不同。 2.2 西餐宴请的接待程序 －预约 －到达 －入席 －就餐 2.3 西餐的餐序 －正餐的餐序 头盘→汤→副菜→主菜→点心→甜品→果品→热饮 －便餐的餐序 开胃菜→汤→主菜→甜品→热饮 * * 内 容 3.西餐的座次安排 西餐商务宴会 常用商务宴请介绍 基本的座次规则： －主位为准 －恭敬主宾 －交叉安排 －距离定位 －迎门为上 * * 内 容 4.西餐点酒与点菜 西餐商务宴会 常用商务宴请介绍 4.1 西餐点酒 －西餐用酒的种类 宴请用酒主要有三类：一是开胃酒，一般就喝一小杯；二是佐餐酒，一般为非烈性酒；三是餐后酒。 －西餐点酒的方法 阅读酒单→点餐前酒→点葡萄酒→点餐后酒 4.2 西餐点菜 －西餐菜单的种类 主要有三类：一是套餐，由前菜、主菜、甜点、咖啡等组成，一般事先有餐厅为顾客搭配组合好。二是单点，一般按照菜单中的类别，根据喜好点取。三是组合式套餐。 －点菜的要诀 * * 内 容 5.西餐餐具和酒具的使用 西餐商务宴会 常用商务宴请介绍 5.1 刀叉的使用 －餐刀的拿法 　　食指要按在柄背上。宴席上最正确的拿刀姿势是“手握住刀柄，拇指按着柄侧，食指压在柄背上。” 吃西餐的基本姿势是，右手拿刀，左手拿叉。这时叉子的背侧应朝上。 除了肉之外，其他菜肴尽量不要叉着吃，姿势才会显得优美。 －刀叉的暗示意义 5.1 刀叉的使用 －刀叉掉落后不能捡起 　　刀叉掉落地面，多半不是拿在手中时滑落，而是搁在边缘，不慎被碰落的。 这时必须唤服务生来捡起，并为你更换一把干净的，才真正符合西餐的餐桌礼节。 －左撇子和刀叉的拿法 5.4 酒具的使用 西餐宴会中主要的酒具则是各种杯具的使用了，具体的