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第二章 新世纪营养新概念 1．体重丢失——最重要的营养缺乏信号 （二） 营养缺乏的20种信号 八、营养缺乏自查 2．头发——脱发、干燥、易断 3．眼睛——夜晚视力降低 4．眼睛——眼睑角炎 5．鼻部——皮脂溢出 6．舌头——舌炎、舌裂、舌水肿 7．牙齿——牙龈出血 可能缺乏：能量、蛋白质 可能缺乏：能量、蛋白质、必须脂肪酸、锌 可能缺乏：维生素A 可能缺乏：维生素B2、 B6 可能缺乏：维生素B2 、 B5 、 B6 可能缺乏：B族维生素 可能缺乏：维生素C * 第二章 新世纪营养新概念 8．牙齿——龋齿 八、营养缺乏自查 9．味觉——味觉减退 10．嘴——嘴角干裂 11．甲状腺——肿大 12．指甲——变薄、指甲呈舟状 13．皮肤——干燥、粗糙 14．皮肤——淤斑 可能缺乏：氟 可能缺乏：锌 可能缺乏：维生素B2 、 B5 可能缺乏：碘 可能缺乏：铁 可能缺乏：维生素A 可能缺乏：维生素C * 第二章 新世纪营养新概念 15．皮肤——阴囊及外阴湿疹 八、营养缺乏自查 16．皮肤——伤口不愈合 17．骨骼——骨质疏松 18．四肢——感觉异常或丧失、运动无力 19．肌肉——萎缩 20．生长发育——营养性矮小 可能缺乏：维生素B2 、锌 可能缺乏：蛋白质、维生素C 、锌 可能缺乏：钙、维生素D 可能缺乏：B族维生素 可能缺乏：蛋白质、能量 可能缺乏：蛋白质、能量 * 第二章结束，谢谢！ * 第二章 新世纪营养新概念 多数动物油只含饱和脂肪酸 三、三大营养素 如猪油、牛油、羊油等。 如橄榄油、茶油、花生油、核桃油、鸭油、鹅油等。 （熔点高，常温下为固态，在人体不易消化）。 部分动物油和植物油含单不饱和脂肪酸 部分植物油含多不饱和脂肪酸 如玉米油、葵花子油、大豆油、芝麻油、鱼油等。 * 第二章 新世纪营养新概念 必需脂肪酸：人体不能合成、生长发育不可缺少、只能从食物中摄取的脂肪酸。共有2种：亚油酸、亚麻酸。 三、三大营养素 3. 必需脂肪酸 亚油酸是最重要的必需脂肪酸，它能组成细胞，促进生长发育，减少血脂含量，降低血液黏滞性。 * 第二章 新世纪营养新概念 4 . “反式脂肪酸” “反式脂肪酸”是一种与天然不饱和脂肪酸结构非常类似的人造不饱和脂肪酸，不易氧化酸败，“货架寿命”非常长。 三、三大营养素 “反式脂肪酸”在自然食物中的含量很少，主要来源为人造奶油食品，包括各类西式糕点、巧克力派、咖啡伴侣、速食食品等。 * 第二章 新世纪营养新概念 近年研究发现，“反式脂肪酸”在升高血胆固醇的作用与动物饱和脂肪相似。 三、三大营养素 美国已提出食品标签必须注明反式脂肪含量，且含量不得超过2%；加拿大也规定食品标签必须注明反式脂肪的含量，并鼓励减少反式脂肪酸食物的摄入。 我国尚未颁布食品反式脂肪含量的国家标准。 * 第二章 新世纪营养新概念 5. 胆固醇 我国推荐的膳食胆固醇摄入标准为≤300 ㎎ /d，饱和脂肪的供能比例应小于总能量的7%。对于LDL超标者，胆固醇的摄入≤200 ㎎ /d 。 三、三大营养素 “好胆固醇”与“坏胆固醇”： “好胆固醇”：存在于高密度脂蛋白中的胆固醇。 “坏胆固醇”：存在于低密度脂蛋白中的胆固醇。 * 第二章 新世纪营养新概念 三、三大营养素 胆固醇通常与蛋白质、维生素、矿物质等共存于动物膳食中，过分限制胆固醇，有可能同时限制了其他有益营养素的合理摄入。 富含胆固醇食物：肥肉、动物油、蛋黄、鱼子、蟹黄、动物内脏。 * 第二章 新世纪营养新概念 高胆固醇血症：血清中总胆固醇含量超标。 三、三大营养素 合适范围：2.10～5.20 mmol/L ( 90～200 ㎎/dL ) 边缘升高：5.20～5.69 mmol/L( 201～219 ㎎/dL ) 过高值：＞5.72 mmol/L ( 220 ㎎/dL ) 血清中总胆固醇含量的三个等级 血清胆固醇水平增高是导致冠心病的独立危险因素。血清胆固醇越高，发生动脉粥样硬化的风险越大，时间也越早。 1 L = 10 dL = 1000 mL (1 升=10 分升=1000 毫升) * 第二章 新世纪营养新概念 三、三大营养素 6. 含脂肪食物大搜寻 含大量饱和脂肪酸的脂肪：黄油、猪油、羊油、可可籽油、棕榈油等。 含大量单不饱和脂肪酸的脂肪：橄榄油、茶油、花生油、核桃油、双低菜籽油、鸭油、鹅油等。 含多不饱和脂肪酸的脂肪：玉米胚油、葵花子油、大豆油、芝麻油等。 含大量高度不饱和脂肪酸的脂肪：鱼油等。 * 第二章 新世纪营养新概念 7. 脂肪的缺乏与过剩 脂肪缺乏后果：长期缺乏必需脂肪酸，回引起脂溶性维生素的