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马卡龙 Macaron 法式甜点 本次培训的内容将需要45分钟的时间 我们将要学习到。。。。。 什么是马卡龙 马卡龙的起源 马卡龙对制作材料的要求 制作马卡龙必备的器具 马卡龙的食谱 马卡龙的制作方法 马卡龙制作中需注意的细节 什么是马卡龙 马卡龙是一种用蛋白，杏仁粉，白砂糖和糖霜所制作的法国甜点，通常在两块饼干间夹有水果酱或奶油等内陷。 马卡龙口感层次分明，首先入口的是很薄但非常酥脆的外壳，继续是又软有绵密还稍微带点粘牙的内层 马卡龙的起源 马卡龙只是在法国被发扬光大，所以后世的我们都以为马卡龙是法式甜点，据说，这种点心在8世纪时即出现在意大利，没有动人的故事，只知道马卡龙大多出现的高贵的宴会场所。 被法国人奉为奢华美味的杏仁小圆饼，十九世纪时已成为贵族喜爱的午茶小甜点 马卡龙对制作材料的要求 杏仁粉 需要过筛，越细的杏仁粉对制作完美的，无毛孔的马卡龙越有帮助 純糖粉 不能掺有玉米粉的純糖粉 蛋白 一定要用新鲜的 杏仁TPT 是指杏仁粉糖粉以1：1的比例混合 制作马卡龙必备的器具 打蛋器 刮板 筛网 抹刀 专用矽胶不粘烤垫 奶油裱花袋 平口裱花嘴 食物盆 马卡龙的食谱 材料Ingredient: 杏仁TPT 250g 純糖粉 100g 蛋白 100g 细砂糖 50g 马卡龙的制作方法 1 将杏仁粉TPT一起过筛，在将纯糖粉过筛备用 马卡龙的制作方法 2 让蛋白回温至20’C左右后，将蛋白先打发，并加入25g细砂糖持续打发至泡泡变细 3 再加入剩下的25g细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段 马卡龙的制作方法 4 将作法1的所有材料加入做法3的盆中，搅拌混合至无干粉即可 马卡龙的制作方法 5 把作法4搅拌好的面糊装入带有平口裱花嘴的奶油裱花袋内，在烤盘上挤出大小一致的形状 6 将制法5挤好面糊的烤盘放在阴凉处静置，等约30分钟以上，至面糊表面结皮 马卡龙的制作方法 7 将作法6结好皮的面糊，放入预热好的烤箱中，以上火210’c，下火180’c烤约10分钟，至饼体膨胀后开气门，在继续烤5分钟至表面干酥即完成 制作马卡龙需注意的细节 原料的选用 蛋白的打发程度 混合面糊的速度 挤成形状的速度 晾干的时间 晾干的程度 烘烤的方法 Question 问题 THANK YOU 谢谢