Construct-The-Legend-of-McDonald-~麦当劳品质管理~.pptVIP

Construct The Legend of McDonald 產品品質產品品質屬性 口味 新鮮度 食品衛生 食物溫度 (種類)多樣性 調味料口味 產品包裝 附屬品(Ex:玩具) * hhhhhhhhhhh Construct The Legend of McDonald 產品品質 口味 重視原物料品質 追求最佳口感的標準化 食品研究室，研發加工方法 各項產品加工機器的固定時間、溫度設定 不同產品：不同比例調味料、不同油脂 特殊存貨方法以保存產品原味 * hhhhhhhhhhh Construct The Legend of McDonald 產品品質新鮮度 原物料保存期限，嚴格執行 區分原物料倉儲區、第二儲存區 各項成品保鮮時間 Ex：早餐滿福堡 10分鐘；牛肉漢堡類35分鐘；麥香魚20分鐘；麥香雞30分鐘；薯條7分鐘；蘋果派90分鐘 * hhhhhhhhhhh Construct The Legend of McDonald 產品品質HACCP計畫 五個關鍵控制點 流程 溫度控制 衛生控制 清潔 製成品保存 超出限度，立即採取行動糾正 * hhhhhhhhhhh Construct The Legend of McDonald 產品品質調味料口味 獨立研發部門 麥當勞嚴格要求製造商不加任何防腐劑 根據不同產品需要，在調製上有一定標準、比例、程序 * hhhhhhhhhhh Construct The Legend of McDonald 產品品質包裝 環保訴求的紙製品為主、建立正面的社會形象 * hhhhhhhhhhh Construct The Legend of McDonald 服務品管服務品管屬性 衛生與清潔 供餐速度與方便性 服務態度 供餐正確性 安全性與遊戲區 * hhhhhhhhhhh Construct The Legend of McDonald 服務品管 衛生與清潔 整體觀：100%顧客滿意度 用餐區：在麥當勞員工的工作手冊上，記載每一時間及地點所應該做好的工作 廁所：在離峰時間，每３０分鐘就必須清潔一次，而在尖峰時刻，清潔間隔是１５分鐘。 垃圾桶：垃圾桶應該維持的跟新的一樣，由清潔服務員負責清理 * hhhhhhhhhhh Construct The Legend of McDonald 服務品管供餐速度與方便性 對每一位顧客的服務必須在一分鐘內完成 三分鐘內不能完成，必須再開放點餐櫃檯 電話訂餐服務 得來速，顧客只要直接在車上點餐即可 下車訂餐直接派人在門口的路旁接受點餐 * hhhhhhhhhhh Construct The Legend of McDonald 服務品管服務態度 服務員必須時時保持微笑 整潔乾淨的儀容 親切有禮貌的問候「歡迎光臨」與「謝謝光臨」等 麥當勞公司以對待顧客的方式來對待員工 * hhhhhhhhhhh Construct The Legend of McDonald 服務品管供餐的正確性 櫃檯人員會重述所點的飲食 兩次的產品檢查 視情況要求廚房人員增減中央輸送槽上的產品 * hhhhhhhhhhh Construct The Legend of McDonald 服務品管安全性與遊戲區 樓梯的地方鋪設止滑條 年幼的小孩提供兒童座椅 警民服務站 遊戲區，以小朋友的安全為設計重點，身高不超過110cm的小孩才可以進入 * hhhhhhhhhhh Construct The Legend of McDonald 服務品管員工訓練 服務員訓練：包含服務員所有的發展方向：計畫、預算、執行、檢定 管理組發展計畫（Management Develop Project）：有更多的組成要素及需求，學習的知識和技巧都要更複雜 * hhhhhhhhhhh Construct The Legend of McDonald 品質成本 品質成本 直接品質成本 間接品質成本 * hhhhhhhhhhh Construct The Legend of McDonald 品質成本直接品質成本 品質預防成本：品質工程、品質教育訓練 品質鑑定成本：採購鑑定成本、生產操作鑑定成本、額外的鑑定成本 品質內部失敗成本：廢品、重加工、重新檢驗 品質外部失敗成本：訴願處理 * hhhhhhhhhhh Construct The Legen