[中学联盟]山东省高密市第三中学高三化学复习课件：第4节氨基酸和蛋白质（2014.12.05）.ppt

氨基酸 ：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 α—氨基酸 ：-NH2 及-COOH都连在同一个碳原子上。结构通式为： 学习目标 1.掌握氨基酸的结构特点，了解常见的氨基酸。 2.掌握氨基酸的两性和肽键的形成。 3.掌握蛋白质的水解和特性。 酶的催化特点 （1）条件温和，不需加热 （在接近体温和接近中性的条件下） （2）具有高度的专一性 （每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应） （3）具有高效催化作用 （相当于无机催化剂的107~1013倍） 既能与强酸反应，又能与强碱反应的物质 【练习】 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质的变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 * * * * * * * 氨基酸和蛋白质 学.科.网 zxxkw 学 科网 学.科.网 学科网 | R-C-COOH H NH2 | ●酸性 ●碱性 CH2-COONa + H2O NH2 CH2-COOH + NaOH NH2 CH2-COOH NH3Cl CH2-COOH + HCl NH2 （1）具有两性 一、氨基酸的化学性质 H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2O o ‖ ︱ H 肽键 ‖ O 浓硫酸 △ 2、成肽反应： 如何定义二肽、三肽的？ 学 科网 水解原理： 总结：肽键可以水解成氨基和羧基 O H H—N—CH2—C— O H —N—CH2—C—OH HO H (结构中含有肽键) | | 探究二 学.科.网 zxxkw | CH3CHCOOH NH2 | NH2 CHCOOH CH3 + + CH2COOH NH2 CH2COOH NH2 | CH3CHCOOH NH2 CH2COOH NH2 + CH2COOH NH2 + | NH2 CHCOOH CH3 二、蛋白质的性质 (1)水解: (2)两性： 生成不同的a-氨基酸 与氨基酸的性质相似 (3)特性：盐析、变性、颜色反应、灼烧 盐析：可逆，物理变化 采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质 蛋白质变性： (不可逆，化学变化) 变性因素 物理因素： 化学因素： 加热、紫外线照射、加压、搅拌、超声波等 强酸、强碱、重金属盐；甲醛、苯酚等有机物 颜色反应：含苯环结构的蛋白质和浓硝 酸作用显黄色 灼烧：烧焦的羽毛味 例2 B 例3 D 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、酸、碱、某些有机物、加热、紫外线照射等 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4 （NH4）2SO4等 相同点 复原 条件 不同 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 三、神奇的蛋白质——酶阅读P89 弱酸的酸式盐 弱酸的铵盐 氨基酸 铝 氧化铝 氢氧化铝 学.科.网 C C zxxkw