[名校联盟]江苏省邳州市第二中学高中化学选修一专题二 食物中的营养素——蛋白质　维生素.ppt

第2课时　食物中的营养素——蛋白质　维生素 课堂互动讲练 探究整合应用 知能优化训练 课前自主学案 第 课时　食物中的营养素——蛋白质　维生素 2 课前自主学案 自主学习 一、蛋白质 1．蛋白质的组成与水解产物：蛋白质主要由_____________四种元素组成，有的蛋白质还含有S、P等元素。它主要用来组成人体组织，人体摄入蛋白质后，在酶的作用下发生水解，最终生成_______。因此它也可以看成氨基酸聚合的产物。 C、H、O、N 氨基酸 思考感悟 1．蛋白质的水解是如何进行的？ 提示：蛋白质分子中有肽键 ，蛋白质水解时断键与成键的情况如下： 2．必需氨基酸：天然蛋白质水解得到的产物是________，其通式是 。最简单的α-氨基酸是______。构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种，其中有____不能在人体内自身合成，必须通过食物摄入，我们称这些氨基酸为____________。 α-氨基酸 甘氨酸 8种 必需氨基酸 思考感悟 2．氨基酸是如何形成蛋白质的？ 提示：许多氨基酸分子通过—NH2、—COOH脱水相互连接，形成的含肽键的高分子化合物便是蛋白质。化学键的变化可表示为 ―→ ＋H2O。 3．蛋白质的性质：蛋白质溶液遇到浓的无机盐溶液会发生_____，这是一个____变化。当蛋白质溶液遇到_________、_____、_____、甲醛等化学物质或者受热会发生变性。 二、维生素 1．分类：不同的维生素其分子结构差异很大，一般按照维生素的_______把它分为______和______两大类。维生素A属于脂溶性维生素，维生素C属于水溶性维生素。 2．特性：维生素C能防治坏血病，又称抗坏血酸。它易被氧化，遇热易分解，因此在烹饪含有维生素C的食物时，要注意防止维生素C被破坏。 盐析 物理 重金属盐 强酸 强碱 溶解性 脂溶性 水溶性 思考感悟 3．(1)维生素A1的结构简式为 素C易溶于水，这是为什么？ (2)如何检验维生素C? 提示：(1)由结构简式看，维生素A1的极性基团—OH 远少于维生素C，故维生素A1的亲水能力远低于维生素C，这就造成了维生素A1难溶于水，而维生素C易溶于水。 结论：维生素C将Fe3＋还原成了Fe2＋，即维生素C被Fe3＋氧化，药片中含维生素C。 维生素C将I2还原，即I2将维生素C氧化，药片中含维生素C。 (2) 自主体验 解析：选A。从题意“植物蛋白类饮料”可知，该饮料与蛋白质的性质与用途有关。 解析：选C。维生素C属于水溶性维生素，易溶于水，易被氧化。 3．下列营养物质，可以不经过消化，在消化道内直接被吸收的是(　　) A．无机盐和维生素 B．蛋白质和糖类 C．脂肪和糖类 D．脂肪和蛋白质 解析：选A。从学过的知识可知，蛋白质、脂肪、糖类都需要消化而吸收。 课堂互动讲练 蛋白质和氨基酸 1．蛋白质 (1)组成 蛋白质的组成与水解产物：蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，有的蛋白质还含有S、P等元素。它主要用来组成人体组织，人体摄入蛋白质后，在酶的作用下发生水解，最终生成氨基酸。因此它也可以看成氨基酸聚合的产物。 (2)性质 ①天然蛋白质的水解 a．水解产物α-氨基酸 b．产物结构简式 ②盐析和变性 盐析 变性 变化条件 轻金属的无机盐及铵盐 加热、浓的无机盐、强酸、强碱、重金属盐以及部分有机化合物如甲醛等 变化实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化(蛋白质性质改变) 特点 可逆 不可逆 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒 (3)生理功能 ①水解后重新合成人体所需的蛋白质、糖类或脂类物质。 ②发生氧化反应释放能量。 2．氨基酸 (1)结构特点 分子中含有羧基(—COOH)和氨基(—NH2)两种官能团。 (2)常见的氨基酸 甘氨酸 ；丙氨酸 。 3)氨基酸与多肽 ①肽 氨基酸可发生分子间脱水生成肽，两个氨基酸分子形成的肽叫二肽。 ②肽键 结构简式 ③二肽的形成 写出由 形成二肽的化学方程式： ④人体必需氨基酸 a．定义：人体自身不能合成，必须通过食物摄入的氨基酸。 b．8种必需氨基酸 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸。 特别提醒：氨基酸与多肽、蛋白质的相互关系 (1)氨基酸的结构特点 ①分子中必定含有碱性的氨基和酸性的羧基。 ②分子中氨基和羧基的数目可以相同，也可以不同。 ③分子组成相同的