无油烟的15道健康菜谱.docVIP

无油烟的15道健康菜谱 　　无须煎炒油炸就可以享受美食，一起来学习健康无油烟美味午餐吧！ 　　总是用油炒菜，不仅人会吸进去不少油烟，而且食材的营养也在高温下流失不少。蒸菜则不同，更完整地保留了食物的滋味和营养，原汁原味不说，做法也都意外地简单呢！ 无油烟的15道健康菜谱 　　1.排骨蒸豆腐 　　原料：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。 　　做法： 　　1. 豆腐切块，排骨洗净斩小段。 　　2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。 　　3. 把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花即可。 　　2.蒜蓉粉丝蒸大虾 　　原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。 　　做法： 　　1. 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。 　　2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀 　　3. 龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生 　　抽浇上去，入锅蒸8分钟。 　　4. 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。 　　3.香菇马蹄蒸肉饼 　　原料：猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。 　　做法： 　　1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。 　　2. 干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。 　　3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。； 　　4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。 　　4.腐乳蒸鸡 　　原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。 　　做法： 　　1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。 　　2. 嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。 　　3. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。 　　5.酒蒸蛤蜊 　　原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱 　　做法： 　　1. 蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净，干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。 　　2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开。 　　3. 蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮即可。 　　6.凉拌蒸茄子 　　原料：茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花。 　　做法： 　　1.茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断，在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。 　　2. 蒜切末，和所有调料调匀，调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下即可。 　　7.蒜蓉蒸丝瓜 　　原料：丝瓜、大蒜、花生油、生抽王。 　　做法： 　　1. 将丝瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮，剁成蒜蓉。 　　2. 起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面，大概蒸3-5分钟。 　　3. 热锅，放一勺花生油下去，等到油热，有点冒烟之后，把蒜蓉放进去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。 　　8.黄豆酱蒸鱼 　　原料：鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。 　　做法： 　　1. 鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。 　　2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝， 再在表面涂上一层黄豆酱。 　　3. 锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。 　　4. 蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油，最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。 　　9.冬菇蒸鹌鹑蛋 　　原料：冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。 　　做法： 　　1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋，然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。 　　2. 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止，把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。 　　3. 把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面，把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。 　　10.剁椒金针菇 　　原料：金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙 　　做法： 　　1.金针菇去掉根部，清洗干净沥干水。 　　2.将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟。 　　3.蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。 　　4.再淋上烧热的植物油即可。 　　11.千张蒸肉卷 　　材料：千张（薄豆腐皮）5