试验8果酒和果醋的制作一.PPTVIP

1、 (1)①液体培养基(1分) ②划线(1分) ③D(或琼脂)(1分) ④防止培养皿盖上的水滴落在培养基上，使培养基上的菌落随水扩散，达不到分离的目(1分) (2)⑤单倍体(1分) ⑥A、E(或生长素溶液、细胞分裂素溶液)(1分) ⑦E(或细胞分裂素溶液)(1分) ⑧有丝分裂(1分) ⑨基因的选择性表达(1分) (3)⑩调pH(1分) 2、可以提供优良通气条件，又可以防止杂菌污染（1分） 放入三角瓶或试管口中后，周围没有折皱和缝隙，是容易拔出（1分） pH （1分） 中性偏碱 （1分） LB液体培养基 （1分） 琼脂 （1分） 三角漏斗 （1分） 壁上不能沾有培养基 （1分） 容易发生污染 （1分） 1/2（1分） 3、什么叫发酵？ 发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。 所以：发酵≠无氧呼吸。 应用：酿酒、蒸馒头 * 实验8 果酒和果醋的制作 一、实验目的 1.制作葡萄酒和果酒 2.制作果醋 远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒 二、背景知识 三、基础知识 在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。 制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母完成的。酵母在自然界中广泛分布，已知有几百种之多，也是应用最广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。 (一) 果酒的制作原理 1、酵母菌 新陈代谢类型： 兼性厌氧型 酵母菌是一种腐生真菌，只能利用环境中有机物而不能将无机物合成为有机物，故为异养，酵母菌是真核生物，有线粒体，有氧气存在是进行有氧呼吸，无氧气时进行无氧呼吸，所以酵母菌为异养兼性厌氧型 繁殖方式为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），但多以出芽方式进行 其在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等 a. 有氧条件下 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 进行有氧呼吸，大量繁殖。 b. 无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 4、果酒的制作原理 ③生殖方式：出芽生殖 过程：母体 芽体 新个体 2、发酵需要适宜的条件： 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃ 左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃。 4、用葡萄制作葡萄酒 （1） 设备及用品 ① 5~10L的大瓶（玻璃瓶，金属罐或瓷罐均可） ②适合于瓶口的软木塞或橡胶塞，亦可用压紧的一大团棉花代替。 ③有弯曲的安全玻璃管 ④过滤器（大漏斗或其他过滤器具） 3、传统发酵技术所使用的酵母菌的来源 主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 果酒和果醋的发酵装置示意图 出料口 充气口 排气口 ⑤纱布 ⑥多功能榨汁机或大研钵及杵 ⑦若干带瓶盖或瓶塞的小口玻璃瓶。 （2）材料 紫葡萄、新鲜酵母或干酵母 （3）步骤 1. 对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次,再用浓度为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用；如果要快速可以使用吹风机吹干； 2. 取新鲜成熟葡萄2.5Kg，榨汁前先将葡萄进行冲洗（注意不要反复多次冲洗，以免影响制作的效果；清洗后一定要晾干，这也很重要) ，去除枝梗和腐烂的子粒 3. 将适量干酵母放入发酵瓶，用榨汁机榨取葡萄汁后，将其连皮一同装入发酵瓶中，或将葡萄打成浆后装入发酵瓶中，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3；盖好瓶盖。 4. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵；严格控制温度在18～25 ℃（注意：由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂；瓶子最好选用塑料瓶，每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气）10～12d左右。 5. 10天以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。 家庭自制葡萄酒（案例） 选购原料：购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。 准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括旧葡萄酒瓶、大可乐瓶，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。 清洗葡萄：将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分、去梗。 破碎装瓶，首次发酵：破碎的方