第一章关注营养平衡复习课.ppt

* * * * 第一章 关注营养平衡 复习课 糖类物质的对比 多糖 多糖 单糖 来源 用途 化学性质 物理性质 组成与结构 代表物 类别 葡萄糖 淀粉 纤维素 白色粉末,不溶于冷水,部分溶于热水 白色晶体,易溶于水,有甜味 (C6H10O5)n由几百至几千个葡萄糖单元构成 C6H12O6 多羟基醛 棉花,木材 用于纺织,造纸. 能水解,最后生成葡萄糖,比淀粉水解困难,无还原性 无色无味固体,不溶于水及有机溶剂 (C6H10O5)n由几千个葡萄糖单元构成 水解最终生成葡萄糖,遇淀粉变蓝色,无还原性 人体最重要的供能物质,制糖果,做还原剂 人类营养物质,制葡萄糖 植物种子,块根,谷类 葡萄糖等甜味水果 具有还原性,发生银镜反应,能被氧化,能酯化 对于淀粉下列叙述中,不正确的是( ) A.淀粉属于天然高分子化合物 B.遇碘离子能变蓝色 C.淀粉不溶于冷水 D.淀粉在人体中能够水解生成葡萄糖,靳经肠壁吸收进入血液 B 蛋 白 质 维 生 素 氨 基酸 油脂 来源 用途 化学性质 物理性质 组成与结构 代表物 类别 硬脂酸 甘油脂 由不同的氨基酸结合而形成的高分子化合物 C6H8O6含碳碳双键和多个羟基的环状酯 密度比水小，不溶于水,易溶于有机溶剂中 有的可 溶于水,有的不溶于水 无色晶体,熔点低,易溶于水,可口的酸味 有不饱和性,能在酸性或碱性条件下水解 既能跟酸反应,也能跟碱反应 盐析.变性遇浓硝酸变黄 水溶液呈碱性,受热易分解,易被氧化 植物油,动物油 人体营养物质,制造脂肪酸,甘油等 蛋白质水解 合成蛋白质 鸡,鸭,鱼肉,水果等 人体营养物质,纺织原料 防治坏血病促进外伤愈合 COOH-CH2-NH2 甘氨酸 维生素C 1.有关蛋白质的叙述正确的是( ) A.鸡蛋白溶液中,加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出,加水后沉淀不溶解 B.蛋白质水解的最终产物是氨基酸 C.蛋白质的分子能透过半透膜 D.蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色 2.下列说法中错误的是( ) A.在豆浆中加少量石膏,能使豆浆凝结成豆腐 B.误服可溶性重金属盐,立刻服用大量的牛奶或蛋青解毒 C.用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物 D.温度越高,酶对某些化学反应的催化效率越高 BD D 蛋白质的盐析和变性有什么区别呢? 如何进行合理的营养