遗传与环境因素对稻米品质的影响1974共享精品.ppt

遗传与环境因素对稻米品质的影响 ;随着粮食生产的发展和人们生活水平的提高，人们对水稻等主要粮食作物的品质要求也越来越高。因此，提高稻米品质已成为当前我国水稻生产的当务之急。 稻米品质是稻米作为商品在流通过程中所必须具有的基本特征，包括外观品质碾米品质、蒸煮品质和营养品质四个方面。总结多年来国内外对稻米品质的研究，一般认为稻米品质的优劣主要是品质遗传特性与环境条件综合作用的结果。鉴于遗传特性与环境因素在稻米形成过程中的重要作用，本文就稻米品质遗传特性与环境条件是如何影响稻米品质的形成进行了一些分析讨论。 ;1.稻米的品质性状;蒸煮品质;1.1 营养品质(nutritive quality);1.2 外观品质(appearance quality);1.3 碾米品质(milling quality);1.4 蒸煮品质(cooking quality);2.稻米品质遗传的研究进展及其与环境的关系;2.1 营养品质的遗传与环境的关系;环境对稻谷籽粒蛋白质含量有很大影响。据研究，稻米蛋白质含量有50—75%是由环境控制的，易为栽培措施所提高。在诸多的环境因素中温度对蛋白质含量有明显的影响，研究表明，水稻成熟期较高的气温(32℃)能显著提高蛋白质含量，变幅可达5.6%-16.5%，而较低的气温(17℃)则使蛋白质含量降低。光照对稻米蛋白质含量也有一定的影响，谷粒发育过程中 (灌浆至成熟期 )太阳辐射强时，蛋白质含量倾向于较低，据国际水稻研究所(IRRI)的研究，在热带条件下，太阳辐射强时，蛋白质含量倾向于较低，故旱季蛋白质含量一般低于雨季。 此外，管理与栽培措施对稻米蛋白质含量亦有巨大的影响，刘立军、王志琴等研究也报道，在研究氮肥运筹对水稻产量和品质的影响实验中发现，水稻全生育期中对基肥、分蘖肥、促花肥、保花肥实行合理的氮肥运筹可可以提高稻米中蛋白质的含量（表1）。; 从表1中可以看出氮肥运筹各处理糙米中粗蛋白含量均显著提高，其中尤以T2处理（基肥:分蘖肥:保花肥之比为4:2:4）最为明显，其次是T3（基肥:分蘖肥:促花肥:保花肥之比为4:2:2:2），最后是T1（基肥:分蘖肥:促花肥之比为4:2:4）。这表明增施保花肥，有利于提高籽粒中蛋白质含量，改善稻米营养品质。; 从上图中可以看出，5个不同施氮量处理对稻米中蛋白质、氨基酸含量的影响呈抛物线变化。在一定的施氮量的范围内，随着氮素使用量的增加，稻米中蛋白质、氨基酸的含量明显增加，成显著的正相关。当施氮量为281.5kg/hm2时，糙米中的蛋白质总量达688kg/hm2的最高值，氨基酸的总含量变化趋势与蛋白质相同，因此，单位面积的稻米中蛋白质总产量不会无限制增加，当施氮量达到一定的水平时，稻米中蛋白质的产量达到最高。; 从表2中我们可以看出，不同氮素基、蘖、穗肥使用量的比例对稻米中蛋白质、氨基酸含量的影响状况。无论移栽密度高低,穗肥氮素用量越高，糙米蛋白质含量也越高，穗肥氮素用量与糙米蛋白质含量呈极显著正相关(ｒ=0.9608 )。;水稻生长至中后期，其吸收的氮素主要满足生殖生长的需要，同化作用而形成的蛋白质主要向子粒中转移，因此水稻生长后期施用氮素有利于提高子粒中的蛋白质含量。 但是由于米粒中蛋白质含量的高低与其食味的好坏有关，蛋白质含量高的一般食味并不好。因此，目前尚不能把蛋白质含量作为评价稻米品质优良与否的标准。;2.2 外观品质的遗传与环境的关系;在环境互作效应中，所有外观品质性状均以母体互作效应为主。基因的加性效应和加性互作效应是影响糙米长、糙米长宽比和糙米长厚比表现的主要因子，而糙米宽和糙米厚则主要受制于基因的显性效应。 有关稻米的垩白性状，研究证实稻米垩白与水稻品种遗传特性有关。杂交稻米的垩白是由显性基因控制，并且杂种水稻的垩白的表现受母体的影响较大，表现为直感遗传。最近的也有许多研究学者发现垩白性状遗传的细胞质效应，且垩白是一胚乳性状，表现出直感遗传，认为垩白由两对隐性主效基因控制，因此，到目前为止有关稻米的垩白的遗传机理还没有达成共识。 ;环境条件对稻米的垩白的影响已经获得人们的普遍认同。水稻的灌浆期是形成垩白米的主要时期，此时期的气象条件对垩白的形成具有重大影响。而在诸多的环境因素中稻米垩白形成过程温度对其影响最大，温度对稻米最终品质的影响程度主要取决于水稻齐穗后20d内的温度状况，温度越高，形成的垩白就越大，高于29℃时，垩白显著增加。 据日本田代享等的研究结果，高温处理(日温30℃/夜温20℃)、未处理、低温处理(日温23℃/夜温18℃)三者相比较，稻米的腹白率以高温处理为最高(30.1%)，低温处理最低(2.4%)。因此，从水稻开花到成熟阶段高温，会使稻米的腹白增大，垩白增加，透明度降低。但不同品种对高温反应不同，而且同一