饮食中的有机化合物—蛋白质课件.ppt

饮食中的有机化合物蛋白质 SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。 一、蛋白质的存在 广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角和植物的种子中，酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等也存在蛋白质。 蛋白质是生命的基础，是生命的存在形式。 从元素组成看：含有C、H、O、N、S等元素。 从分子的组成来看：蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。 从分子的结构来看：蛋白质在酸、碱或酶的催化作用下能发生水解，水解的最终产物为氨基酸。氨基酸是构建天然的高分子化合物——蛋白质的基石。 思考： 重金属为什么有毒？ 误服重金属怎么解毒？ 为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？ 为什么用甲醛保存动物标本？ 为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？ 小结：蛋白质的性质 盐析——可逆过程——可分离提纯蛋白质 变性——不可逆过程 颜色反应——可鉴别蛋白质 灼烧时有烧焦羽毛的气味——可鉴别蛋白质 作业 完成教材87页的“概括·整合”。 教材88、89、页第2、3、4、7题。 * * 蛋白质是一类非常复杂的化合物。 甘氨酸（α-氨基乙酸） 丙氨酸（α-氨基丙酸） 谷氨酸（α-氨基戊二酸） 常识介绍：几种重要氨基 酸 观察·思考