2018《百年学典，广东专用》高中化学学业水平测试配套课件：第19讲基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质.ppt

第 19 讲 基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质 1．了解糖类的组成、主要性质及重要应用。 2．了解油脂的组成、主要性质及重要应用。 3．了解蛋白质的组成、主要性质及重要应用。 糖类的组成、主要性质及重要应用 食物的营养成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、 无机盐和水，称为六大营养素。 1．糖类概述 C、H、O 糖类的组成元素是____________，一般是多羟基醛或多羟 基酮，以及能水解生成它们的化合物。 类型 定义 代表物 物理性质 化学性质 用途 单糖 不能水解 成更简单 的糖的糖 类 葡萄糖 无 色 晶 体，有甜 味，易溶 于水 葡萄糖和果糖 分 子 式 均 为 C6H12O6 ，互为 同分异构体；葡 萄糖特征反应： ________反应； 与新制氢氧化 铜溶液反应生 成____色沉淀 工业原 料、食品 加工、医 疗输液 等 果糖 — 2．糖的分类 银镜 砖红 类型 定义 代表物 物理性质 化学性质 用途 二糖 每摩尔可 水解出二 摩尔单糖 的糖类 麦芽糖 无色晶 体，有甜 味，易溶 于水 麦芽糖和蔗糖分 子式均为 C12H22O11，互为 同分异构体； 1 mol 蔗糖在稀酸 催化下水解，生 成 1 mol 葡萄糖 和 1 mol 果糖 — 蔗糖 食用 糖、调 味品等 (续表) 类型 定义 代表物 物理性质 化学性质 用途 多糖 每摩尔可 水解出多 摩尔单糖 的糖类 纤维素 白 色 粉 末，均无 甜味，纤 维素不溶 于水，淀 粉溶于水 纤维素、淀粉的分子 式 均 为 (C6H10O5)n ， 但 n 值不同，故二者 不是同分异构体；二 者均可在稀酸催化 下水解，最终生成葡 萄糖；淀粉特征反 应：淀粉遇____单质 变____色 工业原 料等 淀粉 食品加 工、工 业原料 等 (续表) 碘 蓝 典例剖析 【例 1·单选Ⅰ】下列关于糖类的说法正确的是( )。 A．所有糖类物质都有甜味，但不一定都溶于水 B．葡萄糖和果糖性质不同，但分子式相同 C．蔗糖和葡萄糖都是单糖 D．摄入人体的纤维素在酶的作用下能水解为葡萄糖 解析：部分糖类物质无甜味，如纤维素，A 错误；蔗糖是 一种二糖，C 错误；纤维素在人体内不水解，D 错误。 答案：B 油脂的组成、主要性质及重要应用 1．组成元素 C、H、O 油脂由____________三种元素组成。 2．分类 (1)在室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油，如菜籽油、 花生油、豆油、棉籽油。 (2)动物油脂通常呈固态，叫做脂肪，如猪油、牛油。 油和脂肪统称为油脂。 3．结构 高级脂肪酸 甘油 油脂是由多种____________与____________生成的酯。油 脂属于酯类物质。 植物油中的 R1、R2、R3 含有较多的 C==C，而脂肪中 R1、 R2、R3 不含或只含少量的 C==C。 4．化学性质 (1)油脂的氢化。 加成 液态植物油中的 R 基团中的 C==C 与氢气发生______反应 后生成硬化油。 (2)油脂在酸性或碱性条件下的水解。 油脂＋水 油脂＋水 高级脂肪酸＋甘油。 高级脂肪酸钠＋甘油。 (3)油脂在体内发生的变化。 5．用途 碱性 油脂在______条件下的水解反应称为皂化反应。工业生产 中用这个反应来制取肥皂。 典例剖析 【例 2·单选Ⅱ】糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动 所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是( )。 A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 解析：植物油含有较多的碳碳双键，可使溴的四氯化碳溶 液褪色，A 错误；葡萄糖是单糖，具有还原性，但不能水解， C 错误；重金属盐使蛋白质变性，发生的是化学变化，D 错误。 答案：B 蛋白质的组成、主要性质及重要应用 1．存在与作用 蛋白质主要存在于动物体内，如肌肉、毛发、皮肤、角、 蹄、酶、激素、抗体、病毒等；在植物中也很丰富，如大豆、 花生、谷物。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 2．组成元素 蛋白质由 C、H、O、N、S 等元素组成。 3．结构组成 氨基酸 ________是蛋白质的基本结构单元。 (1)氨基酸。 氨基酸是一种至少包含一个氨基和一个羧基的化合物。通 式为 R－CH(NH2)－COOH。 (2)多肽。 多肽是由多个氨基酸分子消去水分子而形成的含有多个肽 键的化合物。 4．蛋白质的性质 (1