老北京三不沾 一般人享受不了的老北京特色小吃.docVIP

老北京三不沾 一般人享受不了的老北京特色小吃 一般人享受不了的老北京特色小吃 说起北京的美食，京城的众食客们都有自己的一番见解。北京的美食实在是种类繁多，口味儿各异，要想一一道来还真不是一件容易事。但是有一类小吃，实在是其貌不扬，味道独特，很多在北京工作和生活多年的外乡人都只闻其名，未尝其味儿，甚少好奇者闻一闻，即退避三舍，少数尝过之人也不解其美味之所在，很难享受其中。但这种美食却被那些老北京人所津津乐道，一天吃不着就想。废话不多说了，咱们上菜！ 1 豆汁 北京人爱喝豆汁，把和豆汁当做一种享受。您要是想尝一尝，我劝您做好心理准备，因为这第一次和豆汁的人，这味道对您来讲和喝馊泔水差不多，可以说是难以下咽。但是您忍住多喝几次以后，您就会慢慢的爱上这种味道酸酸的而又微甜的味道，甚至满世界排着队也要喝，您看看这差别。 当然了这豆汁也是对人体健康极为有好处的一种饮品，它极富蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。 据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。 2 炒肝 说起这炒肝呢，您要是早上起来去早点摊这么一逛，北京人吃的最多的就属它了，可以说是京城小吃中的佼佼者。这炒肝究竟是什么呢？其实这炒肝就是以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的。因为这主料都是猪肝脏，大肠的缘故，除去穆斯林以外，还有很多的老百姓也是不敢享受这种美食的。 据说炒肝本是由会仙居刘氏兄弟所创制。刘氏兄弟哥仨，起先经营白水杂碎，但时间一长买卖并不景气；哥仨商量着如何改进白水杂碎的做法。恰好当时《北京新报》的主持人杨曼青常常光顾北京小吃店，与刘氏兄弟很熟，知道他们的想法后，便给他们出主意：你们把白水杂碎的心肺去掉，加上酱色后勾芡，名字可不能叫烩肥肠，就叫炒肝，这样或许能吸引人。如果有人问为什么叫炒肝，你们就说肝炒过。我在报上也为你们宣传一下?哥仨一听甚好，依言而行。从此京城便有了炒肝。 3 卤煮火烧 卤煮火烧是可以当主食来使用的，地道的北京人没有几个是不爱吃的。为什么把它也归类在一般人享受不了的美食中呢，那还要说一说什么是卤煮火烧？它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮（有时也用猪腰子），买一碗主食副食和热汤都有了。您看好了没，这里边又有猪肺、猪肠、猪腰子的，这要是吃东西挑剔点的食客还真吃着各应。 据说这卤煮火烧起源于北京城南的南横街。相传是以前的普通人吃不起肉，所以就用动物的下水来代替。 4 爆肚 下载 (50.92 KB) 2010-4-4 12:15 爆肚儿这种美食，早在清朝年间就有记载。说起爆肚儿呢，总让人联想起北京这交通，没错，现如今京城的老百姓每遇堵车，都会调侃的说：“走，请你吃暴堵儿去”。一方面是因为这发音相近，另一反面也反映了京城百姓对爆肚儿的喜爱。 言归正传，这爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。 较之前面所提的三种美食，这爆肚的受众率要高很多了，除去那些不吃牛羊堵得众食客们，其余广大食客均可享用，老少皆宜。爆肚过去也几乎全部是回民经营，用的羊肚必须回民宰杀，收拾得也十分干净，有异味的肚子弃之不用，因此很有信誉。 1 评分次数 于浩 百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网92,您的在线图书馆 1