第三章 化学物质应用的安全性.pptVIP

一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量 添加剂名称 食品 加入限量（mg /kg) NaNO2 午餐肉 125 NaNO3 午餐肉 ＜ 500 SO2 白糖 20 苯甲酸 干酪制品 1000 山梨酸 果汁类 600 EDTA 果汁类 250 各种食品添加剂有自己的质量标准：（主要限制有害物质的含量） 例：山梨酸 GB 1905 - 2000 EDTA二钠 GB2760—96 甜菊糖甙 GB 8270-1999 《食品添加剂中铅的测定方法》 GB/T5009.75—2003 《食品添加剂中砷的测定》 GB/T 5009.76--2003 食品添加剂的毒性与危害* 一般认为：在国家标准范围内使用食品添加剂对人是无害的。 但也有一些食品添加剂虽然长期以来，一直在使用，但后续的科学实验证明其可能会对人体带来危害。 另外，有些食品添加剂与其他食品添加剂、食品成分、或者其他的食品污染物之间存在相互作用，可能会带来意想不到的毒性。 叠加毒性？ 英国食品标准局(Food Standards Agency)在其官方网站公布消息称，一些软饮料可能产生致癌物苯。 该局认为，如果汽水同时含有苯甲酸钠(防腐剂)与维生素C(抗氧化剂)这两种成分，可能产生相互作用生成苯；而苯是致癌物。 食品添加剂的作用可概括为： ① 控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少因食品变质而引起的损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量。 ② 延长食品的有效保存期。 ③ 便于食品加工，有利于加工工艺。 ④ 改善食品的色、香、味和营养价值。 食品添加剂的危害 一. 过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。 二. 摄入过多时，对人体中各种神经功能有抑制，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。 三. 国家质检总局规定在葡萄酒生产中禁止使用甜味剂（安赛蜜），摄入过量会对代谢排毒能力差的老人和儿童构成危害。 使用食品添加剂应该遵循以下原则：  1．经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。 2．不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。 3．食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。 4．不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。 5．不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。 6．未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。 苏丹红是食品添加剂么？ 苏丹红的化学结构 苏丹红1号 苏丹红2号 苏丹红3号 苏丹红4号 苏丹红的毒性： 苏丹红一号存在有限的致癌证据，不可服用。 国际癌症研究机构（IARC）将苏丹红定义为具有潜在致癌危险的物质。 苏丹一号染料可以导致动物患上癌症。对小鼠的实验室试验显示注射了苏丹一号的小鼠肝脏长了肿瘤。在将染料直接注射入膀胱后，膀胱也开始生长肿瘤。 苏丹红可能的致癌机理是其在人体内分解出苯胺，诱发肝脏细胞的基因发生变异，而增加人类患癌症的危险性。*同时如果大量接触苯胺，还有可能因为苯胺将血红蛋白结合的Fe（II）氧化为Fe（III），导致血红蛋白无法结合氧，使人患高铁血红蛋白症。 苏丹红曾经作为食品添加剂 苏丹一号在1918年以前曾经被美国批准用作食品添加剂，但是随后美国取消了这个许可，但是在一些品牌的伍斯特沙司、咖喱粉、辣椒粉和辣椒酱中依然使用它来增色。 欧盟据此自1995年起禁止使用苏丹一号作为食品添加剂。目前各国都禁止将其作为食品添加剂使用。 但是由于添加了苏丹一号的辣椒粉等调味品的色泽鲜亮持久，依然有少量食品商违规使用苏丹一号，通常厂商称其为不慎混入或被污染。 苏丹红未出现在在我国的《食品添加剂使用卫生标准》中 ，不属于食品添加剂。 动物试验表明，甜精除了引起肝癌、肝肿瘤、尿道结石外，还可以引起中毒，已被禁用。 甜精 甜味剂 糖精:邻苯甲酰磺酰亚胺，市场销售的其钠盐，简称糖精钠。糖精钠的甜度约为蔗糖的