2017-2018届高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.1 油脂课件 新人教版选修5.pptVIP

-*- 第四章生命中的基础有机化学物质 第一节　油脂 阅读思考 自主检测 任务一、阅读教材第74页,思考回答下列问题,自主学习“油脂的组成和结构”。 1.自然界中的油脂其主要成分是什么?如何表示这些主要成分? 提示自然界中的油脂是多种物质的混合物,其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯,称为甘油三酯。油脂的结构表示如下: 油脂结构中R、R、R″分别代表高级脂肪酸的烃基。 阅读思考 自主检测 2.油脂组成中的常见高级脂肪酸有哪两类?分别是什么?写出它们的名称和结构简式。举例说明,组成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有何影响。 提示组成油脂的高级脂肪酸种类较多,但多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪酸,其中以含16和18个碳原子的高级脂肪酸最为常见,有饱和的,也有不饱和的。油脂中含有的常见高级脂肪酸有: 饱和脂肪酸:软脂酸(十六酸,棕榈酸)　C15H31COOH 硬脂酸(十八酸)　C17H35COOH 不饱和脂肪酸:油酸(9-十八碳烯酸)　C17H33COOH 亚油酸(9,12-十八碳二烯酸)　C17H31COOH 组成油脂的脂肪酸的饱和程度,对油脂的熔点影响很大。植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯,在常温下一般呈液态;动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯,在常温下一般呈固态。 阅读思考 自主检测 3.什么是简单甘油酯?什么是混合甘油酯?天然油脂中大多数是什么类型的甘油酯? 提示 如果R、R、R″相同,称为简单甘油酯;如果R、R、R″不同的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大多数都是混合甘油酯。 阅读思考 自主检测 任务二、阅读教材第75页到第78页,思考回答下列问题,自主学习“油脂的性质”。 1.油脂有哪些重要的物理性质? 提示油脂的密度比水小,在0.9~0.95 g·cm-3之间,它的黏度较大,触摸时有明显的油腻感。油脂难溶于水,易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。纯净的油脂是无色、无嗅、无味,但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。天然油脂都是混合物,所以没有恒定的沸点、熔点。 阅读思考 自主检测 2.油脂在什么条件下水解?水解产物是什么?油脂在人体内如何水解? 提示在酸、碱或酶等催化剂的作用下,油脂均可发生水解反应。1 mol油脂完全水解的产物是1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸(或盐)。 油脂在人体内的消化过程也是通过水解反应完成的。油脂在小肠内通过酶的催化发生水解反应,生成的高级脂肪酸和甘油作为人体的营养物质被小肠吸收。 阅读思考 自主检测 3.油脂在碱性条件下的水解为什么叫皂化反应?写出皂化反应的化学方程式。什么是硬肥皂?什么是软肥皂?在生产生活中有何应用? 提示油脂在碱性溶液(多采用氢氧化钠或氢氧化钾溶液)中水解,生成甘油和高级脂肪酸钠(或钾)盐。高级脂肪酸盐通常用于生产肥皂,所以,油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应。 阅读思考 自主检测 工业上就是利用油脂的皂化反应制造肥皂。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂,称为钠肥皂,又称硬肥皂,就是生活中常用的普通肥皂。由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂,称为钾肥皂,又称软肥皂,多用作理发店、医院和汽车洗涤用的液体皂。 阅读思考 自主检测 4.什么是油脂的氢化?油脂为什么要氢化?写出油脂氢化的化学方程式。 提示不饱和程度较高、熔点较低的液态油,通过催化加氢,可提高饱和度,转变成半固态的脂肪。由液态的油转变为半固态的脂肪的过程,称为油脂的氢化,也称油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪,通常又称为硬化油。硬化油不易被空气氧化变质,便于储存和运输,可作为肥皂、人造黄油的原料。 阅读思考 自主检测 油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的化学反应方程式如下: 阅读思考 自主检测 1.下列关于油脂的叙述,不正确的是(　　) A.油脂没有恒定的熔点和沸点,所以油脂是混合物 B.油脂是酯的一种 C.油脂是由高级脂肪酸与甘油所生成的酯 D.油脂都不能使溴水褪色 答案:D 2.下列反应中,液体植物油不能发生的反应是(　　) A.加成反应 B.氧化反应 C.水解反应 D.缩聚反应 答案:D 重点难点探究 重要考向探究 随堂检测 探究问题 1.试分析油脂在不同条件下的水解程度。 提示油脂属于酯类,在酸或碱的催化作用下,均可发生水解反应。在酸性条件下,油脂的水解是可逆的,水解到一定程度即可达到平衡状态;而在碱性条件下,油脂水解生成的高级脂肪酸与碱发生中和反应生成盐,降低了生成物浓度,使油脂的水解平衡向正反应方向移动,使其水解趋于完全,故油脂在碱性条件下水解程度更高。 2.为什么可以用Na2CO3溶液洗涤餐具上的油污?且热的溶液洗涤效果更好? 提示纯碱溶液能去油污是因为Na2CO3溶液水解显碱性,而碱性条件下油脂水解更彻底,生成可溶的高级脂肪酸钠和甘油。用热的纯碱溶液去油污效