专题3第二单元食品中的有机化合物乙酸.ppt

传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子杜杼(zhù)也学会了酿酒技术。有一年，杜杼觉得酿酒后把酒糟(zāo)扔掉可惜，就把自家的酒糟装进一口大缸，加些水，盖上盖子，准备用来喂马。 到了第二十一日的酉(yǒu)时，一开缸，一股浓郁的酸气扑鼻而来。杜杼忍不住尝了一口，酸溜溜的。正月初一，全家吃饺子每人都来一点黄水蘸饺子吃。结果大家边吃边说：嘿，这味道真不赖！ 酸的通性 1、使指示剂显色 2、与氢前金属反应产生氢气 3、与碱中和生成盐和水 4、与碱性氧化物反应生成盐和水 5、与某些盐反应生成新盐和新酸。 （强酸制弱酸） 原理:酸可以与某些盐反应生成新盐和新酸。 （强酸制弱酸） 实验:在 1mL 饱和碳酸钠溶液加入几滴乙酸溶液 或 在少量碳酸钙粉末中加入几滴乙酸溶液 乙酸与乙醇的性质比较 小结 乙酸、醋酸，纯醋酸、冰醋酸 组成与结构：C2H4O2、 CH3COOH 物理性质：无色液体，能与水混溶， 有刺激性气 味、易挥发，沸点117.9℃ 、熔点：16.6℃ 化学性质：弱酸性，酸性比碳酸强 　　　　 在一定条件下能与乙醇酯化，生产成有香 味的乙酸乙酯和水． 酒是陈的香。 醋能软化鱼骨和帮助摄取钙质. 烹调肉类、鱼类、海鲜料理时，起锅后加上几滴醋，菜肴香味会随热气升华。 已知感冒病毒在酸性环境下难以存活，在流感盛行的季节，在家里可以用什么对空气消毒？ 有人直接用乙酸加水兑成“白醋”代替真正的食用白醋，你认为这种做法可取吗？ 对醋的误解： 醋是碱性食品，能调节血液酸碱值。 醋能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，所以喝醋能减肥。 吃醋有益健康 ，所以每天都要喝些醋 酸的通性 1、使指示剂显色 2、与氢前金属反应产生氢气 3、与碱中和生成盐和水 4、与碱性氧化物反应生成盐和水 5、与某些盐反应生成新盐和新酸。 （强酸制弱酸） 四大名醋 * * 专题3第二单元 食品中的有机化合物 生活中的化学 认识乙酸 请根据提供的药品设计实验： 1、实验证明:乙酸具有酸性。 认识乙酸 请根据提供的药品设计实验： 2、实验研究:请比较乙酸与碳酸的酸性强弱。 认识乙酸 请根据提供的药品设计实验： 3、实验研究:比较乙酸与盐酸的酸性强弱。 原理： 同浓度的酸溶液中，H+浓度越大，pH越小，酸性越强。 相同条件下，浓度越大反应速率越快，反应越剧烈。 实验（可根据兴趣、时间选做②③两步） ①分别测定 6mol/L 乙酸、 6mol/L盐酸的pH。 ②在2mL 6mol/L 乙酸、 6mol/L盐酸中同时分别加入 两片相同大小的镁条。 ③在2mL 6mol/L 乙酸、 6mol/L盐酸中同时分别加入一药匙碳酸钙粉末。 乙酸 乙醇 与Na2CO3的反应 与NaOH的反应 与钠 反应 酸性 中性 比碳酸强 能 能 能 不能 不能 能 请书写：乙酸的电离方程式、 与碳酸钠溶液反应的化学方程式 [交流与研讨] 认识乙酸 观察、记录、思考 1、药品的添加顺序。浓硫酸能否先加（请回忆浓硫酸加水的稀释操作） ？ 2、改进装置与书本上原装置有何不同？原装置中导气管为什么不能伸入碳酸钠液面以下？改进装置中球型干燥管的作用？ 3、加热操作：先微热，再强热。顺序不能颠倒为什么？ 4、饱和碳酸钠溶液中的现象？饱和碳酸钠溶液的作用？ 5、推测：另一个产物是？浓硫酸的作用是？ 活动四、乙酸与乙醇的反应 认识乙酸 生活中的化学 我爱美食 化学与生活 生活中的化学 × × × 空腹不喝醋。 每天最多1～2杯稀释醋。 胃肠功能障碍的人少吃醋。 乌醋中的钠含量偏高，必须限钠的高血压病人要限量使用；乌醋里也含比较多钾，不适合肾脏病人。 ┅ ┅ ┅ 化学与生活 了解化学，将会让我们更加懂得生活！ 知识卡片 知识卡片 1.00 100 水 难溶 0.9 77 乙酸乙酯 易溶 1.05 117.9 乙 酸 易溶 0.7893 78.5 乙 醇 1.36 饱和碳酸钠溶液 水溶性 密度（g/mL） 沸点（℃） 物 质 咸味来自于较高浓度的氯离子,而酸味则来自于较高浓度的氢离子. 最新研究发现味蕾上存在专门感知酸味的蛋白质感受器——PKD2L1。 知识链接 科学家弄出一种经过基因改造的小老鼠，它们体内没有感知酸味的蛋白质感受器——PKD2L1。科学家们喂这种小白鼠吃酸的食品，它们吃得喜滋滋的。 山西老陈醋——色泽紫黑，体态清亮，醋香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩，且夏不霉，冬不冻。越陈越香，久放不腐。所以享有“醋中之王”的美称。