中学联盟江苏省南通市北城中学人教版高中化学选修一课件：1.1糖类2.ppt

生命的基础能源 ——糖类（淀粉）　 1．糖的分类、代表物、特征： 　　 　　 　　 多糖的通式 　1．多糖具有相同的通式： 　　　 (C6H10O5)n 2．其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n， 取值各不相同，只有大致的范围； 　3．当n＝几百到几千时，为淀粉； 　4．当n＝几千或几千以上时，为纤维素。 　5．它们的结构也不同。 　　 一．淀粉是如何消化的 1．淀粉的存在： 　①淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 　②其中谷类中含淀粉较多。 　　如：大米，约含淀粉80％ 　　　　小麦，约含淀粉70％ 　　　　马铃薯，约含淀粉20％ 2．淀粉的结构 ① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。 　即：几百到几千个（C6H10O5） ②每个结构单元式量：162。 ③相对分子质量从几万到几十万 ④属于天然有机高分子化合物 3．淀粉的物理性质 　 ①淀粉是白色、无气味、无味道的粉 末状物质； 　 ②不溶于冷水； ③在热水中产生糊化作用 （即食物由生变熟的过程） 4．淀粉的化学性质 　①通常淀粉不显还原性 　②遇碘变蓝色 　③淀粉的水解 ③淀粉的水解 　　淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 问题：如何设计实验证明淀粉尚未水解，完全水解，部分水解。 尚未水解：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，如无银镜反应发生，则尚未水解； 完全水解：另取少量反应液，加入碘水，如无蓝色出现，则表明水解已经完全。 部分水解：做上述1，2两步实验，如都有现象，则部分水解。 练习： 某学生设计了如下三个实验方案，用以检验淀粉的水解程度： 6．淀粉的用途 　（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； 　（2）可用于制葡萄糖和酒精等； 　淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇： 　C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2 练习： 1. 向淀粉中加少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度所需下列试剂是( ) ①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③碘水 ④BaCl2溶液 A．②③ B．①②③ C．①②④ D．②③④ * * 特征 代表物 分类 葡萄糖 不水解，有还原性 蔗　糖 麦芽糖 无还原性，能水解 有还原性，能水解 淀　粉 纤维素 无还原性，能水解 单糖 二糖 多糖 淀粉是如何消化的? （C6H10O5)n C12H22O11 淀粉 葡萄糖 （C6H10O5)m C6H12O6 糊精 麦芽糖 催化剂 如果丙方案若改为： 是否可得结论：淀粉完全水解？。 食物中淀粉的检验： 催化剂 （葡萄糖） B