糕点类食品GMP指导.docVIP

良好作业规范 G M P 2007年8月28日 总 纲 目的 本手册制定的目的，是向各级人员提供明确的有关卫生、产品安全与工业安全的作业指引，从而达到： 降低食品制造过程中人为的错误而引致的食物及工业安全问题。 防止食品制造过程中品质变异或污染。 建立健全的自主性的品质保证体系。 训练 所有新员工必须接受有关GMP概念的训练。 所有与生产有关的部门经理及主管必须接受GMP守则执行的训练。 本守则编写目录 (1) 个人卫生守则 ------------------------------------------------------------------------------3 (2) 厂房卫生守则 ----------------------------------------------------------------------------- 7 (3) 工场卫生守则 -------------------------------------------------------------------------- 14 (4) 仓库及物料贮存守则 ------------------------------------------------------------------- 19 (5) 生产物料及原料处理守则 ------------------------------------------------------------- 22 (6) 防治虫鼠守则 -------------------------------------------------------------------------- 27 (7) 产品安全守则 -------------------------------------------------------------------------- 33 (8) 工业安全守则 -------------------------------------------------------------------------- 39 (9) 能源使用守则----------------------------------------------------------------------------- 49 (10) 污水处理-------------------------------------------------------------------------------- 53 (11) 附录一 – 个人卫-生-------------------------------------------------------------- 55 (12) 附录二 – 生产物料及原料处理守则------------------------------------------ 56 (13) 附录三 – 产品安全守则 ------------------------------------------------------- 61 个人卫生守则 适用范围 本公司全体生产员工或有需要进入生产工场或仓库的员工。 有需要进入生产工场或仓库的外来人士，包括访客、外判工程人员、送货人员。 个人卫生守则 疾病控制 食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病，以及其它有碍食品卫生的，不得参加接触直接入口食品的工作。 如有呕吐或腹泻之员工，应停止工作，直至痊愈为止。 如有高度传染病之带菌员工，必须停止工作，直至有医生证明可以从事食品行业为止。 如有外露伤口或疮痣，必须用防水胶布绷带包扎，严重者须调往非接触食品的岗位。 如有喉咙发炎，须戴上口罩并调往非接触食品的岗位。 当发现员工有咳嗽病症，须调往非接触食品的岗位。 工作时间内，若员工有不适，须主动向直属主管报告。 制服 所有进入生产工场的人员必须穿着公司指定的制服。 制服必须保持整齐干净并须勤清洗更换。 破损的制服不可穿着，应该更换。 工服的设计应避免使用钮扣及有口袋。 工服必须穿着整齐，不能贪方便或凉快而将衣服扯高，将身体外露。 当穿着有口袋的制服进入工场时，必须将口袋的笔或物件取出或采取措施，确保物件及笔不会掉出。 所有进入生产工场或仓库（包括原料仓、招纸仓）的员工及外来人士，均须戴上纱帽。 正确戴纱帽是将头发及耳朵全部覆盖。（正确戴纱帽要求，请参阅《附录一》）。 员工进入生产工场或仓库，