健康与粮食报.PPTVIP

粮食与健康报 制作组员：邓宝琪 胡蔼琳 卢日婵 陈康艳 健康的粗粮 五谷杂粮中，燕麦的营养及健康价值堪称一绝。其中含有丰富水溶性纤维，可减缓胃部排空食物速度，延后葡萄糖吸收，燕麦可降低血中总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇含量，进而降低罹患心血管疾病之风险。 燕麦中含有β-聚葡萄糖，更可促进肠胃蠕动消化，减少肠胃负担，燕麦富含纤维和蛋白质，也含有镁、钾、锌、铜、锰、硒、维生素B1、维生素E和泛酸等，可帮助老年人摄取较完整营养素。 一般建议每日食用75克左右的燕麦(约八至九匙;相当于一平碗的分量)。 健康的粗粮 番薯的营养丰富而热量低，每百克中含蛋白质2.3克，脂肪0.2克，碳水化合物29克，产生热量127千卡;含钙18毫克、磷20毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素1.31毫克，以及维生素B10.12毫克、B20.04毫克、C30毫克，尼克酸0.5毫克等。番薯是一种碱性食品，含高纤维素，还可中和人体内所累积过多的酸。番薯中的胶原及黏液多糖类物质，可以预防动脉血管硬化与保持血管弹性，加强多余胆固醇的排泄。 健康的天然素 西红柿含有20多种胡萝卜素，如α胡萝卜素、β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，番茄红素约占80％～90％。可以说，西红柿是番茄红素的天然仓库。 健康的天然素 番茄红素的含量随果实成熟迅速增加，在西红柿类鲜果中，一般每100克西红柿含3～5毫克番茄红素。在含量最高的品种中，每100克含高达20毫克番茄红素。在黄色西红柿中，每100克仅含0.5毫克番茄红素。 健康的天然素 番茄红素是自然界分布最广的胡萝卜素类天然色素之一。在各种天然胡萝卜素中，番茄红素清除活性氧的作用最强，番茄红素的浓度与癌症发病率成反比。 在每100克含番茄红素的水果和蔬菜中，番茄红素的含量分别为：西红柿0.2～20毫克，西瓜2.3～7.2毫克，番木瓜0.11～5.3毫克，葡萄柚（粉红色）0.35～3.36毫克，胡萝卜0.65～0.78毫克，南瓜0.38～0.46毫克，红薯0.02～0.11毫克，杏子0.01～0.05毫克。 健康与营养 蔬果的好处 许多人不知道多吃蔬菜、水果对补铁也是有好处的。这是因为蔬菜水果中富含维生素C、柠檬酸及苹果酸，这类有机酸可与铁形成络合物，从而增加铁在肠道内的溶解度，有利于铁的吸收。 蔬果的好处 新鲜果蔬中含丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素E。胡萝卜素是抗衰老的最佳元素，能保持人体组织或器官外层组织的健康，富含膳食纤维的新鲜果蔬还能促进肠道的健康，帮助排出体内毒素。 健康长寿的秘密 玉米营养丰富，除含各种营养素外，其中蛋白质和脂肪比大米，面麦高，且所含脂肪一半为亚油酸，还有卵磷脂，维生素A、E等。亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，对预防高血压，心脑血管病有积极的作用。另外玉米中含的谷胱甘肽也有抗癌的效用。 * * 洋葱可清血，有助于降低胆固醇。适当摄入降脂食物是防治高脂血症的有效方法。 圆白菜是十字花科的蔬菜，其维生素C含量很丰富，同时富含纤维，促进肠胃蠕动，能让消化系统保持年轻活力，并且帮助身体排毒。 豆腐也是良好的蛋白质来源，豆类食品含有一种被称为“异黄酮”的化学物质，是一种有效的抗氧化剂。 西兰花属十字花科蔬菜，富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素。十字花科的蔬菜已被科学研究证实是最好的抗衰老和抗癌食物。 * * *