名校联盟浙江省温州市龙湾中学高中化学选修一《第二单元提供能量与营养的食物2》课件.ppt

* * * 第二单元 提供能量与营养的食物(2) 龙湾中学 王连安 营养素 糖类 油脂 蛋白质 无机盐 维生素 水 供给能量 组成人体组织 调节生理机能 富含蛋白质的食物 1、蛋白质的用途 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 2、蛋白质的生理功能 　　人体：水解成氨基酸,一部分氧化提供能量,一部分重新合成人体所需的蛋白质、糖或脂类物质。 　　 　　构成生命的基础物质。 酶的作用 P54 问题奶粉吃出“大头娃娃” 3、蛋白质的组成 1.主要组成元素 微量 其他元素 1% S 16% N 23% O 7% H 53% C 质量分数 组成元素 2.结构单元——氨基酸 天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸 几种简单的α-氨基酸： CH2－COOH — NH2 甘氨酸 CH3－CH －COOH — NH2 丙氨酸 HOOC－(CH2)2－CH－COOH — NH2 谷氨酸 COOH NH2 COOH COOH NH2 NH2 C C C 氨基酸的通式 R1－C－COOH H — NH2 — 羧基——酸性 COOH NH2 氨基——碱性 　　氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物 氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。 氨基酸脱水缩合 p55 4、蛋白质的性质 (2)、水解 H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H－OH → o ‖ ︱ H 肽键 H2N–CH2–C–OH + H–N–CH2–COOH ‖ O H ︱ (1)、两性 变化实质 用 途 变化过程 变化条件 概 念 4.变 性 3. 盐 析 蛋白质溶液中加浓无机盐使蛋白质析出 在某些条件下凝结,丧失生理活性 浓轻金属无机盐 重金属盐、 物理变化 （溶解度降低） 化学变化 可逆 不可逆 分离提纯蛋白质 杀菌、消毒 热、射线、有机 物、强酸、强碱 你知道如何鉴定豆腐富含蛋白质吗? 浓硝酸 呈黄色 生活向导 5、显色反应 我的是毛线 是棉线？ 是毛线？ 6、蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。 　　你知道怎么鉴别吗? 生活向导 蛋白质是现代生命科学研究的重点和关键！ 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素 中国人的骄傲与自豪！ 维 生 素 1.维生素的分类： 维生素不提供能量，人体对它需求量较小，但是人类生命活动不可缺少，维生素在体内有特殊的生理功能。 脂溶性维生素： 水溶性维生素： A丶Ｄ丶E丶Ｋ 主要来源于动物的肝脏 C 、 B系 易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排出体外，易缺乏 维生素 p56 维生素K 维生素E 维生素D 维生素C 维生素　　B1 维生素A 溶解性 生理丶营养功能 维生素 防治夜盲症、干眼病、视神经萎缩、促进生长 抗神经炎，预防脚气病 防治坏血病，促进外伤愈合，增加抵抗力，促进胆固醇代谢及铁的吸收 脂溶 水溶 水溶 脂溶 脂溶 增进人体的钙化，促使齿、骨正常发育，防治佝偻病 人体肝脏制造凝血物质所必需的 脂溶 预防不育症和习惯性流产，做抗氧化剂 2.几种重要的维生素： (1).维生素A 是重要的维生素，又称视黄醇，人体缺乏时，易患夜盲症、干眼症 胡萝卜等蔬菜、鱼肝油中维生素A含量较高，可补充维生素A 维生素A1 (2).维生素C 俗名：抗坏血酸 P58 活动与探究 含羟基数目越多,水溶性越强. 1. 2. 实验1 实验2 现象 结论： 碘和淀粉混合液 的蓝色褪去 FeCl3溶液的黄色褪去 维生素C具有(较强的)还原性 P57、58 维生素C的性质 维生素C易溶于水，受热易分解, 具有(较强的)还原性,在碱性溶液中更易氧化。 生活向导 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ） √ × × 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。 12和14世纪，有十字军士兵 遭受坏血病的折磨而造成数以百 计人死亡的记载