名校联盟浙江省天台县育青中学高二化学课件：油脂.ppt

为了美丽，合理减肥是必要的，但有些人为了美丽几乎用变态的方式节食，甚至喊出了死了都要瘦的口号。乌拉圭18岁的名模就因严重的营养不良而“瘦死”。她姐姐也是过度节食而心力衰竭而亡。这样是可悲。 * * 世界卫生组织提出的健康“四大基石” 合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡 供给脂溶性维生素，维生素A、D、 E都可溶解在油内才能输送到身体 的各部位，并被人体吸收. 人类的三大营养素之一,供给热量. …… 供给必需脂肪酸。有些脂肪酸，人体不能合成，可以摄入油脂补充。如亚麻酸、亚油酸、二十二碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等. 油脂 项目名称 检查结果 参考值 单位 钾 3.91 3.50－5.50 mmol/L 甘油三酯 0.99 0.56—1.65 mmol/L 低密度蛋白质 2.96 1.45—4.00 mmol/L 直接胆红素 1.9 0—6.0 μ mol/L 尿素氮 5.34 2.00—7.14 mmol/L 尿酸 361 140—446 μ mol/L 葡萄糖 5.00 3.90—6.40 mmol/L 果糖胺 2.49 1.40—2.95 mmol/L 总胆固醇 4.93 3.10—6.00 mmol/L 高密度脂蛋白胆固醇 1.52 1.00—3.00 mmol/L 医院体检档案 检查时间:2007-08-24 10:05 检查医生:董波 概念 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。 油脂结构 甘油三酯？ 硬脂酸 软脂酸 油 酸 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH 同酸甘油三酯 (单甘油酯) 异酸甘油三酯 (混甘油酯) 考考你 甘油 柴油 猪油 羊油 牛油 椰子油 花生油 大豆油 汽油 下列哪些物质不属于油脂？ 乙酸乙酯 小油脂，大道理 炒菜为什么要用油？ 它的妙处何在？ 有营养 更香 有光泽 不粘锅 熟的快 溶解不溶于水的营养物质…… 保温 小油脂，大道理 油脂的物理性质 常温呈固态或液态，有香味，不溶于水，密度比水小，熔沸点较水高，有油腻感，液态的油常做为有机溶剂。 油脂能够溶解一些不能溶解在水中的营养物质，如脂溶性维生素A、D、E、K等，以利于人体吸收。 探究“油哈喇”的成因 食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一长,油就会有了一股特殊的气味－－“哈喇”味。 可能是什么原因？ 油 油:主要是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯 脂肪:主要是饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯 油脂的氢化 油 脂肪 皂化反应 肥皂的主要成分 皂化锅 脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等) NaOH溶液 搅拌 加热 盐析 混 合 液 高级脂 肪酸钠 甘油、 食盐水 NaCl 上层 下层 压滤 干燥 肥 皂 蒸馏 结晶 甘 油 制皂过程 填充剂 人体必需脂肪酸 亚油酸：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH 亚麻酸:CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH 花生四烯酸： CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH EPA:CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOH DHA:CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH 饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上，引起血管类疾病和心脏病。 不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着， 因此有保护血管、保护心脏的健康。 所以说有不饱和脂肪酸和甘油生成的油具有很高的营养价值和治疗价值。 健康小贴士 神奇减肥 减肥之关键 ？ 科学减肥 乌龙茶 可以提高脂肪酶的功能, 增加脂肪酶的含量，常饮有助于减肥健美。 乌拉圭18岁模特瘦死 死了都要瘦 其姐姐在06年8月由于过度节食，在一次时装表演后因突发心力衰竭身亡。 健康四大基石: 合理膳食; 适量运动; 戒烟