两年制川菜大厨精英专业第一学期课程介绍.doc

两年制川菜大厨精英专业第一学期课程介绍 两年制川菜大厨精英专业是成都新东方烹饪学校的王牌专业，重点培养学生的川菜烹调实践操作能力，培养精通川菜各种烹饪制作技术，擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法的人才。????第一学期：第一阶段川菜传统菜；川菜代表菜；熟练掌握烹饪基本功（刀功，勺功，翻锅）；烹饪原料加工； 调味；烹饪工艺基础；烹饪原料学；川菜餐饮专题讲座；军训。一、军训????军训，练就的不仅是同学们健康结实的体魄，也让他们学到了严格组织管理、严明纪律规范、锤炼刻苦训练以及培养与发展老一辈朴素的生活作风。 军训，让学生学到更多? ????从现在开始，他们练就的不仅是娴熟的厨艺，也会丰富自己的人生阅历，学到许多做人的道理。从这里开始，他们不仅会收获师生情，同窗谊，还将收获美满幸福的人生。二、刀工????“要想学好厨师，就必须练好基本功”，这也是成都新东方烹饪学校每一位老师的教学宗旨。作为厨师学校的老师，他们认为基本功的学习是一门极为重要的课程，在烹饪中有着举足轻重的作用，基本功的好坏，会直接影响到菜肴的味道，美观度等。成都新东方烹饪学校的入校新生都将从“切、片、斩、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞”等十大类刀技种类进行分阶段学习。 大厨专业练习刀工? ????当一批新学生进入学校时，他们将从最基础的开始着手。洁白的厨师服下是一双双稚嫩的脸庞，他们对