粮油食品加工工艺学课程论文写作指导.ppt

《粮油食品加工工艺学》课程论文写作指导 论文要求：结构完整，条例清晰，资料翔实、结果可靠、论点充分；字数要求大于2500字；论文上交截止时间2007年5月15日。 评阅细则：由食品科学与工程学院食品工艺组粮油点教师集体评阅；如出现雷同论文，同时被判为0分。论文格式占20分；论文内容占50分；参考文献引用及标注15分；书写15分；共100分。本次论文成绩占最终成绩的20％。 论文书写格式：（例） 我国食品添加剂应用现状研究 西北农林科技大学食品科学与工程学院2000级3班 张三 1 前言 …… 3 面制食品添加剂的应用 3．1 功能性食品添加剂 随着人们生活水平提高，人们对健康更加关注〔1，2〕。营养不足或营养过剩都会引起疾病，因此，例如……… 3．1．1 食用纤维 人们每天从食物中摄取一定量的纤维素，有助于食物在肠胃中蠕动和肠壁对营养成分的吸收〔2〕，同时食用纤维素对降低〔3，4〕…… 论文书写格式：（例） 3．1．2 特殊资源 3．2 乳化剂在面制食品中的应用 3．2．1 作用机理 微胶囊技术可使乳化剂粉状化，使得乳化剂在面粉中添加成为现实。目前，国内应用的产品主要有蔗糖脂肪酸酯、分子蒸留单甘酯〔7,8,11-15〕…… 4．1 当前我国人民的营养供需状况 4．1．1 严重缺乏的营养素 钙 钙是中国居民缺乏的严重程度排名第一的营养素。全国人均每天摄入量为405克，仅达要求的800毫克的50.6%。因缺钙，会导致脚〔12〕…… 论文书写格式：（例） 5 急需关注的几个问题 5．1 面粉增白剂的使用 面粉的标准色泽是乳白色，但是，外地区有些焙烤食品厂为了迎合消费者喜欢制品内部的色泽越白越好，以显示出它使用含麸质量少的精白面粉制成的， 参考文献 1.金善宝主编。中国小麦品种及其系谱。北京:农业出版社,1983 ，P82-102 2.马兆祉。南方冬麦区主要小麦品种品质分析初报。中国农业科学,1989;22(1):11-16 3.Sourdille P., Perretant, M.R. Charmet，G. at al. Linkage between RFCP markers and genes effecting kernel hardness in wheat. Theor.. 1996; 93(4): 580-586 课程论文题目（任选一个） 1 中国粮油食品发展现状及趋势分析； 2 中国小麦品种蛋白质品质现状分析（湿面筋含量、谷蛋白亚基、蛋白质组分、沉淀值等）； 3 中国小麦品种淀粉品质现状分析（粘度特性、直链淀粉、支链淀粉、蜡质淀粉、颗粒、形状及可能的应用领域）； 4 中国大米制品工业化生产技术（膨化、挤压、粉丝、米线等，也可具体将某一种米制品的原料、工艺及工艺控制关键点详细介绍）； 5 中国杂粮食品生产及研究开发（荞麦、绿豆、黑米等作物的食品开发）； 课程论文题目（任选一个） 6 中国面制食品的工业化生产技术（挂面、方便面、兰州拉面、或具体介绍各地特色面制食品的原料、工艺及工艺关键点控制）； 7 中国食品添加剂生产及应用现状分析（仅涉及粮油食品用添加剂、如增白剂，乳化剂等）； 8 新技术在我国粮油食品加工中的应用（膨化、超临界萃取、保险、高压等技术）； 9 关于粮油食品安全的研究（米、面、酱、油、醋五类食品的市场准入等） 10 新型食品开发 * * *