油脂的营养价值教程文件.pptVIP

油脂的营养价值;一、油的营养成分; B 反式酸 双键两侧碳原子结合的两个氢原子在碳链的两侧呈 线形，与饱和脂肪酸相似 WHO推荐，膳食中反式酸的含量小于总能量的1％ ; 反式脂肪酸对健康的影响：血脂，冠心病等 C 芥酸 很多国外的科学研究认为：芥酸易在心脏沉积，对心血管有害。有人研究认为无害，目前无权威的最后定论。 2.磷脂 乳化剂，补脑(神经系统)，增强记忆。但精炼油已去除。 3.维生素E 抗氧化，抗衰老，α、β、γ、δ四种异构体。 生理活性： αβγδ 抗氧化： αβγδ 精炼油低于毛油，小麦胚芽油、玉米油、大豆油、菜籽油 4.植物甾醇 降血脂，化学结构与胆固醇接近，不皂化物内，精炼油低。米糠油、玉米油、菜籽油、大豆油。;5.二十八烷醇 存在于油的蜡中，增进耐力，精力，反应灵敏性等。 6.MCT（中碳链甘油三酯） 易消化，迅速提供能量，8-10碳，与普通油甘油三酯在体内吸收途径不一样，可以直接吸收，参与代谢。 7.DAG（甘油二酯） 能转化为能量，在体内不沉积;二、油脂与人体营养健康; 油脂对人体健康的益处;过量摄入油脂对健康的危害;六大类营养素;中国居民平衡膳食宝塔;必需脂肪酸;必需脂肪酸的代谢过程;维生素A;几种主要植物油的特点;二、几种