第二节重要的体内能源—油脂2.ppt

关注营养平衡 促进身心健康 探索生活材料 保护生存环境 第一章 关注营养平衡 第二节 重要的体内能源——油脂 一、油脂的存在 　　主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 二、油脂的物理性质 　1．密度比水的密度小，为0.9~0.95 g/cm3 　2．有明显的油腻感 　3．不溶于水，易溶于有机溶剂 　4．是一种良好的有机溶剂　 三、油脂的分类 油脂 油 脂肪 植物油脂呈液态，称为油 如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 动物油脂呈固态，称脂肪 如：猪油、牛油 均属于酯类 四、油脂的组成和结构 1．油脂的定义： 　　油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。 （也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯） 　 结构： 硬脂酸 (C17H35COOH) 软脂酸(C15H31COOH) 油 酸(C17H33COOH) 2．油脂结构中的R1、R2、R3的意义： 　1）代表高级脂肪酸中的烃基 　2）可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基 4）天然油脂大多为混甘油酯 　3）可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯） 为什么植物油常温时为液态， 而动物脂肪多为固态？ 因为形成油脂的油脂酸的饱和程度，对油脂的熔点有重要影响。 五、油脂在体内发生了什么变化 高级脂肪酸甘油酯 水解 酶 高级脂肪酸 + 甘油 + + 二氧化碳 氧化 水 热量 练习： 1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ）． A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂 是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色 D 练习： 2．下列说法中正确的是（ ）． A．液态的植物油经过催化加氢可以 生成硬化油 B．天然油脂大多由混甘油酯分子组成的 C．油脂在酸性条件下水解， 可提高肥皂的产量 D．脂肪分子里烃基的相对含量大， 熔点就高 AB