苏教版化学选修一2.2《提供能量与营养的食物》课件共49张PPT.ppt

有机物的性质是由官能团决定的，油中大多有—C===C—和   故既具有烯的性质又具有酯的性质。 【体验2】下列关于油脂的叙述不正确的是 (　　)。 A．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯 C．油脂没有固定的熔、沸点 D．油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色 解析　从油脂的定义、结构特点分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以A、B正确；油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以C也正确；油酸甘油酯中含有不饱和键，可与溴加成、可被酸性高锰酸钾溶液氧化而使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。 答案　D 1．氨基酸 (1)含义：氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基(—NH2)取代的产物。天然蛋白质水解所生成的氨基酸分子中，氨基连接在与羧基(—COOH)相邻的碳原子上，被称为α-氨基酸，其结构为 。 要点三 |氨基酸与蛋白质 (2)氨基酸与多肽：氨基酸分子间发生缩合反应生成多肽和水。此反应原理与醇和羧酸反应生成酯类似。由氨基提供的氢原子与羧基提供的羟基缩合成水，氨基与羧基间形成的化学键叫肽键。两个氨基酸分子在一定条件下缩合的产物叫二肽。由多个氨基酸分子脱水形成的肽叫多肽。 (3)氨基酸含有羧基和氨基，所以它是两性化合物，既能与酸反应，也能与碱反