食品安全之违规造假问题培训课件.ppt

违规生产与食用、掺假造假 导致的安全问题 与人体的健康 ;一、违规生产与食用;（一）滥用食品添加剂 ; 食品添加剂: 指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质 营养强化剂也属于食品添加剂。 国际上使用的食品添加剂达14000多种，美国3200余种，日本2000种,我国使用2314种 ;食品添加剂的分类;食品添加剂的使用要求 可能存在致畸﹑致癌和致突变的危害，应遵循以下原则： 1、经食品毒理学安全评价证明，在其使用限量内长期使用对人体无害 2、不影响食品的感观、理化和营养 3、有使用卫生标准和质量标准 4、有明确的检验方法 5、不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂﹑掺假﹑伪造为目的 6、不得经营和使用无卫生许可证，无合格证，污染变质的食品添加剂 7、在达到效果后，经过加工﹑烹调或者储存而被破坏或排除，不摄入 人体则更安全 ; ;氟是人体所必需的微量元素之一，它能够促进骨骼发育、预防蛀牙。 但一旦氟化物食用过量，会使人体骨骼密度过高、骨质变脆，从而导致疼痛、关节活动不便等多种症状，并导致脊椎弯曲，直不起腰，患佝偻病，严重的还会影响到其他系统甚至大脑。;2、食品添加剂超范围使用 糖精钠—