本标准由海口美食天下食品有限公司提出.doc

前 言 本标准由海口美食天下食品有限公司提出。 本标准由海口美食天下食品有限公司负责起草。 本标准起草人：何文辉。 本标准为首次发布。 烤虾 范围 本标准规定了烤虾的要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存的要求。 本标准适用于以鲜活海虾为原料，经多次漂洗、高温烫洗、调味料浸泡入味、晾干、电力烘烤等工序制成的即食产品的生产控制、检验和销售等环节。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷和无机砷的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠(味精) GB 9681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令第102号 《食品标识管理规定》。 要求 原辅料要求 原料虾 鲜活海虾，虾肉鲜度良好，无异味，质量符合GB 2733的规定。 食盐 符合GB 2721的规定。 干辣椒 符合GB/T 15691的规定。 味精 符合GB/T 8967的规定。 生产用水 符合GB 5749的规定。 规格指标 规格指标应符合表1的规定。 规格指标 规格 大 中 小 特小 平均每尾质量/（g/尾） ≥6.5 ≥3.5 ≥2.0 ≥1 感官要求 感官要求应符合表2的规定。 感官要求 项 目 要求 一 级 品 二 级 品 三 级 品 色泽 肉质呈烤制熟虾固有红色，色泽均匀 肉质呈烤制熟虾固有红色，色泽基本均匀 肉质呈烤制熟虾固有红色，色泽基本均匀，有偏黄现象 光泽 光泽度好 光泽度较好 光泽度一般 形态 形状完整（完整率≥95%），大小均匀，虾体之间无粘结现象，无霉变寄生虫 形状基本完整（完整率85%），大小均匀，虾体之间无粘结现象，无霉变寄生虫 形状较完整（完整率≥75%），大小均匀，虾体之间无粘结现象，无霉变寄生虫 组织 肉质柔韧，有嚼劲 肉质基本柔韧，有嚼劲 肉质偏硬，基本有嚼劲 滋味及气味 滋味鲜美，咸甜适宜，具有浓厚的烤虾香味，无异味 滋味鲜美，具有烤虾的香味，无异味 滋味鲜美，气味正常，无异味 杂质 无杂质 理化指标 理化指标应符合表3的规定。 理化指标 项 目 指 标 一 级 二 级 三 级 水分，g/100g 17～45 食盐(以氯化钠计)，g/100g 3～6 挥发性盐基氮，mg/100g ≤ 20 30 30 无机砷(以As计)，mg/kg ≤ 1.0 甲基汞(以Hg计)，mg/kg ≤ 0.5 微生物指标 微生物指标应符合表4的规定。 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数，cfu/g ≤ 3×104 大肠菌群，MPN/100g ≤ 30 沙门氏菌 不得检出 金黄色葡萄球菌 不得检出 志贺氏菌 不得检出 副溶血性弧菌 不得检出 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 试验方法 感官 将试样平摊于白搪瓷盘