14-02-26高二生物《选修1_果酒和果醋的制作》(教材课件).pptVIP

2)醋酸菌的特性： 　　醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动 3)醋酸菌的来源： 　　土壤中分离醋酸菌或直接使用醋曲，也可尝试自然接种。 ?1.制醋所用的醋酸菌 ?2.果醋的制作原理 　　若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： C6H12O6 →3CH3COOH 酶 　　若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： ?2.果醋的制作原理 　　若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式： C6H12O6 →3CH3COOH 酶 　　若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： ?2.果醋的制作原理 　　若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式： 2C2H5OH+O2 → 2CH3CHO+2H2O 酶 C6H12O6 →3CH3COOH 酶 　　若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： ?2.果醋的制作原理 2CH3CHO+O2 → 2CH3COOH 　　若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式： 酶 2C2H5OH+O2 → 2CH3CHO+2H2O 酶 C6H12O6 →3CH3COOH 酶 　　若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： ?2.果醋的制作原理 ?3.制醋发酵所需的条件 1)