六单元动物原料教程.pptVIP

* (2)二类疫病 指可造成重大经济损失，需要采取严格控制扑灭措施，防止扩散的动物疫病。包括炭疽、布鲁氏菌病、结核病、副结核病、狂犬病、流行性乙型脑炎、猪丹毒丝菌病、猪肺疫、猪霉形体肺炎(猪气喘病)、猪密螺旋体痢疾、猪萎缩性鼻炎、牛地方性白血病、牛流行热、牛传染性鼻气管炎、黏膜病、羊痘、山羊关节炎脑炎、绵羊梅迪／维斯那病、鼻疽、马传染性贫血病、马鼻腔肺炎、鸡新城疫、禽霍乱、鸡马立克氏病、鸡白血病、雏白痢、鸭擅、小鹅瘟、兔病毒性败血症(暂定名)、兔魏氏梭苗病、兔螺旋体病、兔出血性败血症。 * (3)三类疫病 指常见多发，可造成重大经济损失，需要控制和净化的动物疫病。包括螨病、钩端螺旋体病、日本血吸虫病、弓形虫病、焦虫病、锥虫病、旋毛虫病、猪囊虫病、棘球蚴病，球虫病。 * 5.动物检疫的方法 流行病学调查法 临诊检查法：群体检查一般采用静态、动态、饮食状态的观察；个体检查方法包括检测体温、可视黏膜、被毛和皮肤、排泄、体表淋巴结、呼吸等 病理学检查法：病理解剖学检查 、病理组织学检查 、组织细胞学检查 病原学检查法 免疫学检查法 分子生物技术 * * * * 产地检疫 产地检疫内容：查免疫证和免疫标识、流行病学调查、群体检疫和个体检疫等及必要的实验室检验 * 定期检疫：饲养场、个体户等按检疫计划要求由动物防疫监督机构对某些疫病进行的定期检疫，如结核病等 引进检疫：对引进动物进入正式饲养前进行的隔离检查 售前检疫：动物及其产品在出售前向当地检疫机构报告，检疫合格后凭证出售 运前检疫：动物及其产品在集结后调运前，由县级以上检疫监督机构出具检疫合格证 * 运输检疫 对于动物及其产品在出县境运输过程中进行的检疫。包括铁路、公路、水运和航空。主要防止疫病的远距离传播 * 要求： 有检疫证明。 接受监督检查。 要凭证承运 对病死动物、染疫产品进行无害化处理。 * 检验 (1)宰前检验 (2)宰后检验 * 宰前检验的意义 及时发现病畜，实行病、健隔离，防止疫病散播。 宰前检验能够发现许多宰后难以发现的疫病 防止宰杀国家禁宰的牲畜 * 宰前检验项目与方法 查证验物：（1）县境内的动物：查看动物产地检疫合格证（经运输的还应查看动物及动物产品运载工具消毒证）是否完备和有效，证物是否相符等。 （2）县境外的动物：查看出县境动物检疫合格证、动物及动物产品运载工具消毒证是否完备和有效，证物是否相符等。 * * 群体检查： 静态；动态；食态 个体检查：看；听；摸；检 * 宰前检验的处理 准宰：经宰前检疫合格的 急宰：经检查无碍肉食卫生的一般性疾病的。 缓宰：未确诊的、有治愈可能的。 禁宰：患有国家规定的烈性传染病的或受保护的动物 * 宰后检验的意义 判定宰后畜产品的质量和经济价值。 按照国家法规对产品进行卫生评价。 保证食品安全和人员身体健康。 控制动物疫病传播。 * 宰后检验的方法 视检：观察皮肤、脂肪、关节、天然孔和各种脏器的色泽、大小和组织性状是否正常。 触检：必须触摸，判断组织、器官的弹性和硬度有无变化。 剖检：用器械切开并观察肉尸和脏器的隐蔽部分或深层组织变化。 嗅检：对某些开始腐败但变化不明显的肌肉以及药物中毒死亡的畜剔肉进行检疫。 * 病原检验：对样品直接涂片镜检，必要时进行细菌分离、培养和动物接种实验。 理化检验：考察肉新鲜度的指标，如球蛋白检验和pH值检验。 血清学检验：针对性地检验某种疾病时采取沉淀反应、补体结合反应、凝集反应等方法鉴定疫病的性质。 * 内脏检查 脾脏检查 肠系膜淋巴结检查 腰肌和肾脏检查 * 摘除 甲状腺：分泌见甲状腺素，干扰人体正常内分泌，影响下丘脑，引起神经和体液失调。 肾上腺：分泌皮质激素和肾上腺素，引起水、盐、糖和蛋白的代谢紊乱和心血管系统活动。 病变淋巴结：含有较多病原微生物。 * * 宰后检疫程序 屠宰 编号（胴体和内脏） 头部检查 皮肤检查 内脏检查 胴体检查 旋毛虫检查 肉包子虫 检查 摘除三腺 处理方法 （盖章） * * * 第六章 动物性原料的生产及安全性控制 * 【目的要求】 了解动物性食品污染的来源、途径及贮藏和运输过程中的安全措施 掌握饲料、饲料添加剂和兽药对动物性食品安全性的影响 掌握生产安全动物性食品的方法与措施 * 第一节 污染源分析 一、动物性食品污染的来源 生物性：细菌、真菌、病毒、寄生虫、天然毒素、昆虫等 化学性：农药、兽药、食品添加剂、“三废”污染 物理性：核污染等 * 1．生物性污染 (1)微生物污染：如炭疽杆菌、结核杆菌、布氏菌、痢疾杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌以及黄曲霉毒素、流感病毒、肝炎病毒等 (2)寄生虫污染：人畜共患寄生虫病病原体可以通过动物性食品使人发生感染如旋毛虫、绦虫