2014-2015学年人教版选修一《11果酒和果醋的制作》教材课件OK.pptVIP

专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作;发酵:; 在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。 制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母菌完成的。 酵母菌在自然界中广泛分布，已知有几百种之多，也是应用最广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。 ;;龙眼;赤霞珠;摩尔瓦多;金田翡翠;〖思考1〗在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。 “通气”的目的是 。 “密封”的目的是　　　　　　　　　　　　　　　 ;1、原料——酵母菌 生殖方式：出芽生殖 分裂方式：真核生物（有丝、减数、无丝） 代谢类型：异样兼性厌氧型 来源：（自然发酵）附着在葡萄皮（或其它 水果）上的野生型酵母菌 ;一、果酒的制作;1.酒精发酵的参与者 ——酵母菌;2、条件 温度：20℃（最适） pH：酸性 氧气浓度：缺氧 ;4、酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生 进入休眠状态。; 根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。 白葡萄酒：用白葡萄酿造，或