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2018-04-23 发布于湖北
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Ciência e Tecnologia de Alimentos ISSN 0101-2061 l a n Effect of addition of different hydrocolloids on pasting, thermal, and rheological i g i r properties of cassava starch O Efeito da adição de diferentes hidrocoloides sobre as propriedades de pasta, térmicas e reológicas do amido de mandioca 1 1 1 1 Tatiana Dias LEITE , Joel Fernando NICOLETI , Ana Lúcia Barretto PENNA , Célia Maria Landi FRANCO * Abstract Starches and gums are hydrocolloids frequently used in food systems to provide proper texture, moisture, and water mobility. Starch-gum interaction in food systems can chang