3-1第一节 宴会台面的种类和相关设计要求.pptVIP

4.礼仪性 充分考虑到就餐者的声望、地位、举办宴会的目的，参加宴会的主客等各种情况，体现出符合礼仪规范的文明风尚。 雷艳 一、宴会台面类型（一）按餐饮风格分为中餐宴席台面、西餐宴会台面和中西混合宴席台面。 1.中餐宴会台面 中餐宴席台面用于中式宴席。 一般使用圆桌台面和中式餐具进行摆台设计。 小件餐具：筷子、骨碟、汤碗、汤勺、味碟及各种酒杯。 2.西餐宴会台面 西餐宴席台面用于西式宴席。 常用方形、长形台面，或用长形、半圆形、1／4圆形等台面搭成椭圆、“T”形、“工”形等各式台面。 西餐摆台设计时使用西式餐具，如金属餐刀、餐叉、餐勺、菜盘、面包盘和各种酒具、银制烛台等。 （二）按台面的用途划分为：餐台、看台和花台。 1.餐台 餐台也叫食台、素台，在饮食服务行业中称为正摆台。 宴席台面的餐具摆放应按照就餐人数的多少、菜单的编排和宴席标准来配用。 餐台上的各种餐具、用具，间隔距离要适当，清洁实用，美观大方，放在每位宾客的就餐席位前。 各种装饰物品都必须整齐一致地摆放，而且要尽量相对集中。 中式餐台(按台面用途分) 西式餐台(按台面用途分) 2.看台 又称观赏台,看台是指根据宴席的性质、内容，用各种小件餐具、小件物品和装饰物品摆设成各种图案，供宾客在就餐前观赏。 在开宴上菜时，撤掉桌上的各种装饰物品，再把小件餐具分给各位宾客，让宾客在进餐时便于使用。 这种台面多用于民间宴席和风味宴席