第九章环境污染与食品安全.ppt

第九章 环境污染与食品安全 第一节 国内外食品安全问题现状 第二节 环境污染对食品安全性的影响 第三节 农用化学品对食品安全性的影响 第四节 兽药和饲料添加剂对食品安全性的影响 第五节 食品添加剂对食品安全性的影响 第六节 安全食品生产技术 第七节 HACCP在食品质量控制中的应用 第一节 国内外食品安全问题现状 食品的定义—指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。(中国食品卫生法) 食品工业已成为世界各国产值最大的部门之一.美、日、法的食品工业在制造业中居第一位,中国居第三位。 食品的分类 现代食品种类繁多,概括起来可分为20大类: 1粮食及制品 11蒸馏酒\配制酒 2食用油 12发酵酒 3肉及其制品 13调味品 4消毒鲜乳 14豆制品 5乳制品 15糕点 6水产类 16糖果蜜饯 7罐头 17酱俺菜 8食糖 18保健食品 9冷食 19新资源食品 10饮料 20其它食品 国内外食品安全问题现状 安全性是食品的最基本要求。食品应具有安全、营养、食欲三要素。其中安全是消费者选择食品的首要标准。 民以食为天。食品安全是上至领导下至普通老百姓关心的大事。但近年来频繁发生的食品安全事件,足以说明食品安全形势不容乐观。 国内外食品安全问题现状 国际: 英国疯牛病--牛海绵状脑病(BSE)的俗称. 1985年在英国首先发现,目前已经变成全球性问题.该病可通过牛肉和牛肉制品,尤其是内脏和骨髓传染给人类,引起新型早老性痴呆即新型克雅症。有科学家估计处于潜伏期的病人约50万,发病后表现为进行性痴呆、记忆丧失、共济失调、震颤、神经错乱、最终死亡。 因为疯牛病导致英国直接经济损失300亿美元。 二噁英污染食品事件 1999年在欧洲发生的一起的因饲料受到二噁英污染，导致畜禽类产品及乳制品二噁英含量过高，对人类健康造成威胁的恶性事件。 二噁英毒性是氰化物的130倍，砒霜的900倍，已知毒性最强、有极强的致癌性。二噁英稳定性极强，一旦摄入就无法排出。长期食用含微量二噁英的食物，因蓄积效应最终造成对人体的严重危害。 此次事件造成经济损失上百亿欧元。 日本雪印牌牛奶事件 2000年6月27日以来，日本关西地区发现10682人因饮用雪印牌低脂肪牛奶中毒而发生腹泻和呕吐等症状，其中155人住进医院 。是二战后日本发生的最大规模的食品中毒事件。 通过对该厂所有低脂肪牛奶加工设备共95处的全面检查，从在暂时保管剩余低脂肪牛奶的大罐（容量6吨）下部阀门处抠出有一枚硬币大小的干奶块。经化验，发现其中含有黄色葡萄球菌。 日本Ｏ－１５７病菌感染事件 1996年夏季，“0-157大肠杆菌”在日本爆发大规模中毒事件，短短1个月上万人感染，并不断有人死去，事态进展举世关注…… 2001年４月６日消息：日本最近再度发生病原性大肠杆菌Ｏ－１５７集体感染事件。到５日为止，已有１２５人受到感染。 0-157是一种传染性极强的病原菌，中毒者很快高烧、剧烈腹痛和血痢，生命垂危。 日本“毒大米”事件愈演愈烈 农林水产大臣将辞职 2008年9月7日，震惊日本的“毒大米”事件曝光。日本农林水产省当日发表声明称，大阪米粉加工企业三笠食品公司将制造工业胶水的有害米用作食用米出售，这些工业用米中含有高致癌性黄曲霉毒素、杀虫剂甲胺磷等有害物质。截至18日，已查明的有毒大米的使用商达到382家，其中有部分是学校。 日本朝日啤酒公司16日宣布，全面回收65万瓶有问题烧酒，原因是使用的大米残余农药超标。大米是购自三笠食品公司，其代理商奈良广陵町米谷公司男社长，16日晚在寓所上吊身亡。 食品安全红灯频闪 中国人餐桌不平静 近年来，我国进入食品安全事件频发期。劣质奶粉、“苏丹红”辣酱、毛发酱油、石蜡火锅底料、瘦肉精、毒大米、地沟油……“问题食品”之多、涉及范围之广、造成恶果之重，已到了令人谈“食”色变的地步。 1、重庆“毛发水”酱油案 　2001年6月，重庆市万州区查获万州三凯生化厂卖毛发水解胱氨酸废液给酱油厂勾兑酱油。胱氨酸废液俗称“毛发水”，所含铅、砷、黄曲霉毒素、4-甲基米