食品企业视频监管作业指导书.docVIP

食品企业视频监管作业指导书 为从源头确保食品质量安全，增强企业质量责任意识，根据省局关于加快推行三位一体质量电子监管网，全面实施对食品企业视频电子监管的要求，特制定本作业指导书。 一、工作目标 根据省局三位一体电子监管网推广工作部署，至2007年底，全省完成500家食品企业的视频监控安装工作。为加快工作进度，提高工作有效性，根据各市目前食品生产许可证获证企业数，将目标分配各市局。（见附件2） 二、监管范围 （一）乳制品、肉制品、冷冻饮品、白酒、啤酒等高风险食品生产企业； （二）获得中国名牌、国家免检、山东名牌的食品生产企业。 三、安装要求 （一）监控点选择 食品企业监控点选择原则为：重要的原辅材料库、关键质控点生产现场和成品化验室。根据产品不同，监控点选择和要求见附件1。其他产品参照上述要求进行选择。 （二）视频监控图像应达到画面清晰，尽量保证图像的连贯性和 稳定性，对监控图像可以存储和回放，紧急情况下可以远程进行现场应急指挥。 1、需要精细观测计量读数的监控点，应选择中档摄像头。对需要监控整体场景的监控点，可选择低档摄像头。在监控整体场景时场景内有个别需要精细观测的点，如生产线的生产日期喷涂环节，可选择中档可变焦变距可旋转的摄像头进行远程操作控制，以避免企业因安装过多设备而负担过重。 2、应根据具体监管要求及现场的光源等相关因素选择摄像头的架设位置，以达到最好的监控效果。摄像头安装点的选择需要根据实际情况进行优化，充分考虑摄像机与具体被观测目标的距离、焦距、光线强度等因素，避免监控点处于逆光位置，导致图像发白，影响监控效果。 3、存储器容量应满足保存20天监控图像的要求。 四、运行管理 1、视频监控企业要建立视频系统使用和管理制度，做到专人负责，加强维护保养。尤其对摄像头要加强管理，避免出现人为毁坏。各级质监部门要不定期进行检查，确保系统正常运行。 2、各级质监部门要建立视频系统使用和管理责任制，明确专门机构和专门人员负责，明确使用和维护人员管理职责。 3、监控企业要对设备使用提供便利条件，包括长明电源等。同时，根据监管的需要，要求24小时监管的部位，企业要提供不间断照明。 附件1：食品企业视频监控点选择及要求 附件2：各市视频监控企业数分配表（食品企业） 二00七年四月二十六日 附件1： 食品企业视频监控点选择及要求 企业分类 监控点 安装要求 乳制品生产企业 1、原鲜牛奶入库工序 应安装在入口处，应看到原鲜牛奶入库的场景 2、生产现场，重点是生产日期的喷涂工序 应看到生产现场全貌，通过变焦应看到标注的生产日期 3、灭菌工序 应看到灭菌温度与时间 4、成品化验室 应看到成品化验室内全貌及化验人员操作 肉制品生产企业 1、冷鲜肉入库环节 应看到冷鲜肉实物及外包装，知道冷鲜肉的进货来源 2、配料工序 监控配料工序过程 3、灭菌工序 应看到灭菌温度及时间 4、包装工序 应看到包装工序生产现场，看到所生产的产品 5、成品化验室 应看到成品化验室内全貌及化验人员操作 冷冻饮品生产企业 1、奶粉、鲜奶库 应看到原材料的产品及标识 2、配料工序 应看到配料工序过程 3、包装工序 应看到包装生产现场，看到产品标注的生产日期 4、成品化验室 应看到成品化验室全貌及化验人员操作 饮料 酒 白酒生产企业 1、发酵工序 应看到发酵池是否使用及蒸酒现场 2、连续生产线现场 应看到连续灌装生产线全貌 3、成品化验室 应看到成品化验室全貌及化验人员操作 4、成品库 啤酒 生产企业 1、糖化工序 应看到糖化工序全貌 2、洗瓶工序 应看到洗瓶生产现场 3、灌装工序 应看到产品喷涂的生产日期 4、化验室 应看到化验室全貌及化验人员操作 附件2： 各市视频监控企业数分配表（食品企业） 市局 本年度完成企业数 济南 35 青岛 50 淄博 35 枣庄 20 东营 15 烟台 50 潍坊 45 济宁 35 泰安 30 威海 20 日照 15 莱芜 10 临沂 50 德州 40 聊城 25 滨州 25 菏泽 25 合计 525