人教课标版高中生物选修1教学教学讲稿：1.1《果酒和果醋的制作》(共32张PPT).ppt

课题1 果酒和果醋的制作;法国生物化学家巴斯德说：“没有葡萄酒就是没有阳光的一天。”在法国已成为家喻户晓。老幼皆知的格言。他们把葡萄酒、面包和植物油合成一组，称为维持生命和健康源泉。;葡 萄 美 酒 夜 光 杯;1.说明果酒和果醋的制作原理。 2.设计制作果酒和果醋的装置。 3.尝试果酒和果醋的制作。 4.果酒和果醋制作中发酵需要的条件。;1.发酵:;发酵;（1）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。;制作果酒的原料是鲜果（如葡萄，苹果等）。 制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。;(3)发酵需要适宜的条件：;3.果醋的制作原理;②若缺少糖源，氧气不足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式： ;;醋酸发酵;(一)设备及用品：;(二)材料;(三)实验步骤;3.混合密封;①;4.发酵;5.过滤、保存;果酒实验流程示意图;(一)设备及用品;(二)材料;(三)步骤;2.醋酸发酵;(3)发酵48h,检测PH,若明显酸性,则进入下一步.;1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是( ) A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变 C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精;2．下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是( ) A．C6 H12O6+6O2→6CO2+6H2O B．C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 C．CO2+H2O→（CH2O）+O2 D．C2 H5OH+O2→CH 3COOH+H2O;3．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲 的胶管连接，其主要目的是( ) A．让产生的气体缓慢排出 B．防止杂菌污染 C．防止散热过多 D．有利于通过排气口进行气体交换;4．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是( ) A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基