发酵食品的制作he食品保鲜相关技术.pptVIP

第一章  日常生活中的生物技术;探究：酸奶的制作过程;1.在干净的玻璃瓶里放入牛奶和糖;2.加热消毒;3.放入凉水中降温至42℃左右;4.将买来的一瓶酸奶分成5份分别加入牛奶中;5.密封瓶口，形成无氧环境，放到30℃左右的地方发酵，约4小时牛奶凝结后，即可食用 ;6.放在冰箱中存放，随喝随取;发酵食品的制作原理：;发 酵 技 术 的 应 用;第二节食品保鲜技术;身边事;探究竟;探究竟;探究竟;探究竟;探究竟;大家谈;知识链;知识链;知识链;知识链; 采收后的果蔬，生命活动主要表现有呼吸作用、蒸腾作用和后熟衰老作用，可以通过适当降低贮藏温度或湿度、降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。;实际用;课堂小结;;1. 食品腐败的主要原因是（ ） A. 细菌和真菌的生长繁殖 　 B. 水分的散失 　 C. 防腐剂的过量使用 　　 D. 运输途中的挤压;3. 炎热的夏天，食物很容易变???，引起食物腐败变质的主要原因是（ ） A. 夏天空气潮湿，化学物质的污染严重?????? B. 食品本身的营养物质含量过高 C. 温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖???? 　D. 炎热的夏天，食物的水分蒸发过快;4. 制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了 （ ） A. 隔绝空气，防止其他菌进入　 B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 　 C. 防止灰尘污染　　 D. 使多种细菌在坛内快速增加;6. 酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（ ） A. 酵母菌—酿造酒???? B. 乳酸菌—酿造醋 C. 酵母菌—做馒头???? 　D. 乳酸菌—酸奶