基因工程及其在食品科学中的实际应用1.pptVIP

第二章 基因工程及其在食品科学中的应用;第一节 基因工程基础;（三）基因工程的研究内容 ;;二、基因工程的工具酶 基因工程的关键技术之一就是先将目的基因DNA从供体生物体中分离出来，再与合适载体DNA连接重组等，这些分子操作涉及多种不同的酶。主要包括： 限制性内切核酸酶 DNA甲基化酶、 DNA聚合酶 依赖于DNA的RNA聚合酶 连接酶 激酶 磷酸酶 核酸酶 ;（一）限制性内切核酸酶与DNA甲基化酶 1、定义 restriction endonuclease：指一类能够识别和切割双链DNA分子内核苷酸序列的内切核酸酶 DNA methylase ：是指一类能够识别DNA特定序列，并在其特定碱基的特定位置上引入甲基而发生修饰作用的酶 2、限制性酶的命名和分类 (1) 限制酶的命名 其命名主要是参照H．O．Smith和D. Nathans提出的待命名酶的供体微生物的属名与种名相结合的原则进行的，具体如下： ;① 以属名的第一个字母(大写)和种名的最前两个字母(小写)组成的三字母符号为其基本形式 如：来源于大肠杆菌(Esche