我的课件--第四章 蛋白质工程以及食品产业.pptxVIP

第四章 蛋白质工程及其在食品工业中的应用;概述 ;酶.几乎全都是蛋白质。 肌肉收缩、精子移动、细胞分裂过程中的染色体移动。 高等生物的有序生长和分化过程。 抗体蛋白能识别和结合特异性的外源物质，使人体具备抵抗各种细菌、真菌和病毒的能力。 血红蛋白具有结合和释放氧的能力，是血液中氧、二氧化碳和氢离子的携带者。 另外，人体的毛发和指甲属于角蛋白，而血栓是由血纤蛋白单体聚合而成的。;蛋白质的生物学功能;第一节、??蛋白质概述;氨基酸;肽:氨基酸通过肽键连结起来的化合物 二肽:两个氨基酸形成的肽 三肽:三个氨基酸形成的肽 多肽:许多氨基酸形成的肽 蛋白质:大多为100个以上氨基酸组成的多肽;蛋白质二级结构 二级结构是指多肽链借助于氢键沿一维方向排列成具有周期性结构的构象，是多肽链局部的空间结构（构象）。 主要形式： α-螺旋、β-折叠、 β-转角、无规卷曲等;β-转角;蛋白质分子的二级结构;三级结构 三级结构是指整条多肽链在二级结构的基础上进一步盘曲而成特定格式的三级结构。 四级结构 很多蛋白质分子是由两个或两个以上独立的、具有三级结构的多肽链组成的。 这些多肽链之间只是通过疏水作用等次级键结合成为有序排列的特定的空间结构，形成了四级结构。 在四级结构的蛋白质分子中，每个具有三级结构的多肽链单位称为亚基，亚基多无生物学活性，具有完整四级结构的蛋白质分子才有生物活性。;;;蛋白