第七章节 不同人群的食品营养要求.pptVIP

2、母乳本身含有丰富的免疫物质，可增加婴儿抗感染能力。 如:淋巴细胞、抗体、巨噬细胞、乳铁蛋白、溶菌酶、乳过氧化物酶、补体因子及双歧杆菌因子等 3、方便、便宜，不需器具，温度适宜，而且新鲜不变质。 4、婴儿不易发生过敏。 5、可延长母体不孕期，增加母子感情。 （三）牛奶与母乳的差异 1、蛋白质：牛奶中酪蛋白高，酪蛋白：清蛋白为1：0.2，粘稠凝乳，不易消化；母乳中清蛋白高，酪蛋白：清蛋白为2：8，稀软的凝乳，易消化。牛奶中含3.0g/100g,母乳中含1.3g/100g。 2、脂肪：母乳中有脂酶,有利于脂肪的消化和吸收。有大量必需脂肪酸，如亚油酸，牛奶中缺乏，易患湿疹。牛奶中脂肪3.2g/100g，母乳为3.4g/100g。 3、碳水化物：乳糖是母乳和牛奶中唯一的碳水化合物，母乳中的含量高于牛奶。牛奶中为3.4g/100g，母乳中7.4g/100g。 4、矿物元素：母乳中钙为30mg/100ml，Ca:P为2:1，有利于钙吸收，牛奶中钙110mg/100ml，Ca:P为1.2~1.4:1，磷偏高。 膳食铁不易通过乳腺。母乳和牛奶中铁都较低，前4个月婴儿靠体内储存铁，5个月后应该注意补铁，可用肝泥，蛋黄等。 5、维生素：母乳和牛奶维生素都较好。VD不易通过乳腺,应注意补充VD。 母乳与牛乳的营养成分比较(每100g) 成分 母乳 牛乳 水（g） 能量（kJ） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 灰分（g） ? ? ? ? （主要为乳糖）? ? 87.6 274 1.3 3.4 7.4 0.3? 89.8 226 3.0 3.2 3.4 0.6? 氨基酸（mg） 必需氨基酸 组氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 29 52 112 70 17 36 45 17 57 62 115 245 207 65 113 101 39 134 续上表 成分 母乳 牛乳 非必需氨基酸 精氨酸 丙氨酸 天门冬氨酸 胱氨酸 丝氨酸 酪氨酸 谷氨酸 甘氨酸 脯氨酸 38 39 89 21 46 39 189 23 97 84 83 179 28 143 118 528 45 295 常量元素和微量元素（mg） 钙 磷 镁 铜 锌 铁 30 13 32 0.03 0.28 0.1 104 73 11 0.02 0.42 0.3 维生素 维生素A（?gRE） 维生素E（mg） 维生素D（IU） 硫胺素（mg） 核黄素（mg） 尼克酸（mg） 维生素C（mg） 11 0.04* 22* 0.01 0.05 0.2 5 24 0.18* 14* 0.03 0.14 0.1 1 (四)人工喂养、混合喂养：婴儿配方奶粉 婴儿配方奶粉的要求： 生产依据是母乳的营养素含量及其组成模式。大多数配方奶粉是参照母乳组成成分和模式对牛奶的组成进行调整，配制成适合婴儿生理特点并能满足婴儿生长发育所需的产品。 特点：增加乳清蛋白，降低酪蛋白含量，使乳清蛋白：酪蛋白=8：2；添加与母乳同型的活性顺式亚油酸和适量a-亚麻酸，使其接近母乳中的含量和比例；乳糖的添加；脱去牛奶中部分钙、磷、钠盐，使钙：磷=1.3-1.5：1；应强化维生素A、D等，促进婴儿生长发育及预防佝偻病。 第七章 不同人群的营养要求 Life Cycle Nutrition 第一节 孕妇营养 一、妊娠期生理特点 妊娠期（孕期）：卵子受精后在母体内发育为一个成熟婴儿的过程。 孕早期：怀孕后1～12周 孕中期：怀孕后13～27周 孕晚期：怀孕后28～40周 1、生理代谢的改变 基础代谢率的改变，孕早期略有下降；中期逐渐升高；晚期BMR增高约15%～20%。 2、消化系统功能的改变 胃肠涨气、便秘；孕早期恶心、呕吐；钙、铁 、VB12、叶酸等营养素吸收增强。 比妊娠前约增加35%～40%，其中，血浆容积增加45%～50%，而红细胞数量增加15%～20%。 3、肾功能的改变: 肾小球滤过率增加约50%;蛋白质代谢产物（尿素、尿酸、肌苷、肌酸）等排泄增多;一些营养素（葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素）从尿中排出增加。 4、血容量增加 5、水贮留增加 280天，体重增加约20-25%,10-12.5kg。 胎儿: 3.3kg 胎盘、羊水：1.5kg 子宫：1.0kg 血液：1.2kg 乳房：0.4kg 细胞间液：1.5kg 脂肪：2~4kg 6、孕期体重的增加和脂肪的贮存 血脂和脂溶性维生素E有所增加，其他营养素水平普遍降低。 7、血浆营养素水平改变 1、营养性贫血：缺铁性贫血、巨幼红细胞贫血 2、骨质软化症 3、营养不良性水肿 :缺乏蛋白质 4、妊娠高血压综合症 二、孕期营养不良对母体健康的影响 三、