啤酒厂分析化验室的设计完整版1.doc

广西工业职业学院 2010-7-1 姓 名： 谭文祥 专 业： 食品药品监督管理 班 级： 药监0831班 起 止 日 期： 2010-7-1 指 导 教 师： 潘宁 指 导 教 师： 潘宁 目录 一、啤酒原料、半成品及成品的检测项目及标准······················7 （一）原料的检测项目及标准······································7 （二）半成品检测项目及标准······································7 （三）成品检测项目及标准········································8 二、啤酒原料、半成品及成品的检测方法····························9 （一）啤酒原料的检测方法········································9 （1）麦芽中甲醛的测定···········································9 （2）麦芽中甲醇的测定···········································10 （3）酒花水分的测定···········································11 （二）啤酒半成品的检测方法 ···································12 （1）还原糖的测定 ···········································13 （2）总酸（以乳酸计）总砷铅黄曲霉毒素B1菌落总数大肠菌群对于啤酒生产来说，质量检验的重要性是不言而寓的。化验室应该摆脱仅仅进行化验的狭隘定义，而要为啤酒生产的各个工序提供指导，对啤酒质量进行有效的控制。为保证分析结果的准确性，就要从多个方面对化验室进行建造，建立合理完善的管理制度。本分析化验室主要担任本厂所有原料、半成品及成品的检测,起到控制和管理生产,保证和监督本厂生产的味精的质量和卫生指标的作用,也为开发新产品、制定合理的工艺参数提供数据依据.本分析化验室主要包括:办公室、仪器室、试剂室、理化实验室、准备室、微生物检验室.啤酒厂分析化验室的主要任务是对原材料分析、半成品化验分析、成品化验分析起到控制和管理生产，保证和监督食品质量和卫生指标作用。在成品成厂时，必须对出 厂的各规格啤酒，经过检验，各理化指标、技术质量均要符合卫生标准，以保证人民健康和商品信誉。 桂林啤酒厂生产品种超过30种啤酒专业生产的企业，其特色之一就是漓泉啤酒，年生产能力达万吨。确保啤酒的质量与安全，为企业提供有力销售保障，使企业强有力的立足于世界市场。　确保啤酒的质量与安全， 序号 检测项目 检测标准 1 麦芽浸出物% ≥76.0 2 大麦的蛋白质含量% 9.0-13.5 3 酿造用水的PH 5.0-7.0 4 酒花的水分% ≤10.0 （二）啤酒半成品检测项目及标准。 序号 检测项目 检测标准 1 麦芽汁色度 2 还原糖% 0.2-0.5 3 总酸 1.8g/100mL～2.0g/100mL(以乙酸计)(以乙酸计,g/L) ≤1.1厌氧菌:不得检出，乳酸菌数≥1×106cfu/mL））） 式中 G-麦芽汁的浸出物，g/100g W-麦芽的水分，g/100g 2. 大麦的蛋白质含量 （1）））））） 3.酿造用水的PH （1）方法原理 以玻璃电极为指示电极，饱和甘汞电极为参比电极组成电池。在25℃理想条件下，氢离子活度变化10倍，使电动势偏移59.16mv。许多pH计上有温度补偿装置，以便校正温度差异，用于常规水样监测可准确和再现至0.1pH单位。较精密的仪器可准确到0.01pH。为了提高测定的准确度，校准仪器时选用的标准缓冲溶液的pH值与水样的pH值接近。 （2）仪器 各种型号的pH计或离子活度计。 玻璃电极。 甘汞电极或银—氯化银电极。 磁力搅拌器。 50ml烧杯，最好是聚乙烯或聚四氟乙烯烧杯。 （3）试剂 用于校准仪器的标准缓冲溶液，按下表规定的数量称取试剂，溶于25℃水中，在容量瓶内定容至1000 ml。水的电导率应低于2μs/cm，临用前煮沸数分钟，赶除二氧化碳，冷却。取50