冷链物流企业对比分析说明.pptx

冷链物流企业对比分析; 4月2日中午12点半左右，董事长朱献福和品管部副部长郭耿锐一同到食业园职工餐厅检查饮食卫生工作。当他们一同走到洗碗台的时候，一位炊事班的女员工正在洗碗。朱总聚精会神地看了一会儿，突然指着洗第四遍的水桶问道：“最后一遍洗碗水能喝吗？”“洗碗水咋会能喝！”女员工吃惊之余脱口而出。女员工的话音未落，朱董事长拿起刚洗过的一只碗，顺手从第四遍的洗碗桶中舀出大半碗水，咕咕咚咚一饮而尽。郭耿锐副部长和女员工一下子惊呆了。“最后一遍水必须能喝。这就是洗碗的卫生标准！请品管部和炊事班的同志按这个标准制订流程、标准和制度。”朱总对郭耿锐副部长认真交待说。当天下午开始，全公司炊事班和品管部刮起了厨房卫生标准化、规范化整改“风暴”：厨师必须戴一次性手套；洗碗的后两道清洗工序由桶水改为流动水；每周对所有餐具、厨具进行三次涂抹细菌试验……一系列岗位流程、标准、制度纷纷出台。从此，众品的员工吃到了全市企业中最卫生、最放心的工作餐。?;一、众品的发展历程;二、河南众品生鲜物流有限公司;“冷链物流是保证食品安全的重要手段，国家也在‘十二五’期间对冷链物流的发展进程作出了明确规划。我们将紧紧抓住这一战略机遇，大力发展以冷链物流为基础的温控供应链业务。”众品公司董事长朱献福说。 ;发力冷链物流; 作为全程冷链物流的一个重要节点，众品物流园共有大型冷库３座，可同时贮藏 30 万吨产品，冷库建筑以其严格的隔热性、密封性、坚固性和抗冻性来保证质量。同时，按照冷库温度，公司将冷库划分为高温库（保鲜库）、中温库（冷藏库）、低温库（速冻库），“整个冷库都采用的是氨制冷，不会出现一些小冷库那种为了节约成本而提高温度现象，同时合理地划分区域，避免了串味等问题”。 众品是冷链物流企业中的佼佼者，拥有完整的网络化、一体化的冷链物流服务。目前众品拥有超过80 万立方米的冷库容量、1200 辆运输车辆，使众品具有产品之外的食品行业冷链运输服务整合能力。 ;生鲜加工;供应链的整合优化;;冷链价值;众品物流链条发展迅速的不??之处;采取措施;众品面临的机会;麦当劳的冷链物流 ; 麦当劳对其食品冷链物流的管理不是采取自营模式，而是将业务外包给夏晖公司进行管理。麦当劳之所以将冷链物流的管理业务进行外包，除了想为自身赢得更全面、更专业化的服务外，还能在解决本企业资源有限的同时，更专注于核心业务的发展以及带来增值性服务。 据了解，麦当劳的冷链物流标准，涵盖了温度记录与跟踪、温度设备控制、商品验收、温度监控点设定、运作系统SOP的建立等领域。即便是在手工劳动的微小环节，也有标准把关。在中国，麦当劳还在考虑应用一些国家制定的物流业服务标准和技术标准，以便把工作细化到MRP或者VMI系统的各个节点，进而对整个流程实施控制和跟踪。除此之外，麦当劳对其所有的餐厅实行统一的标准化管理，从对员工的要求到对店长的要求，从对食品制作的要求到对食品运输的要求来讲，麦当劳在全球范围内自始至终的执行着一整套的标准化管理。;麦当劳不仅是对于食品运输、储存有着严格的要求，对于货物装卸过程也有着严格的标准要求。在搬运货物的时候，搬运人员并不是直接与货物接触，而是将货物放在托盘上，进行整体性的搬运。这样做，不仅能避免人员接触对食品的污染，而且能快速的搬运大量物品，从而也保证了在严格控制时间内完成装卸货的任务。 在不少企业还把标准化当作一种技术来处理时，麦当劳已经利用它们构建起了一套有效的食品安全管理系统。在麦当劳看来，凡是在生产、储存中有要求的地方，不论普通食品还是冷冻食品，都应该设置这种标准。目前，麦当劳正在积极引入一套由美国食品物流协会开发的认证体系，并希望把这种适用于美国航天员的食品标准，逐步扩展到整个食品行业。 ;　　 外包的效益 麦当劳公司通过对夏晖公司冷链物流的过程管理，从而实现对自己餐厅销售的食品质量的控制。一般麦当劳公司通过订单管理和库存与配送管理进行管理。 麦当劳餐厅的经理需要预先估计安全库存，一旦库存量低于安全库存，便进入订货程序。麦当劳采取在网上下订单，将订单发往配销中心。夏晖公司在接到订单之后，便能够在最短的时间内完成装货、送货一系列过程。只有这种网上订货的方式还不够。每天，餐厅经理都要把订货量与进货周期对照，一旦发现问题，立刻进入紧急订货程序。虽然紧急订货不被鼓励，但一经确认，两个小时后货品就会被送到餐厅门口。麦当劳通过对其订单的有效管理，实现了仓库储备的货物总能保证在安全库存之上，保证随时能够满足消费者对食品的任何要求。;麦当劳对夏晖公司的库存与配送也有很高的要求，提出了“保证准时送达率、保证麦当劳的任何一个餐厅不断货、保持每一件货物的质量处在最佳状态”三点基本要求。其中，保证货物的新鲜度是难度较大的环节。在接到订单后，夏晖公司就开始准备装车的工作。所有需