基本的礼仪--餐饮.ppt

11、交十字： 　　这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上或碗上。这是不对的，为北京人认为在饭桌上打十字，是对同桌其他人的全部否定，就如同学生写错作业，被老师在本上打十字的性质一样，不能被他人接受。除此以外，这种做法也是对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打十字，这也就无疑是在否定自己，这也是不行的。 　　 12、落地惊神： 所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现。因为北京人认为，祖先们全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，所以这种行为也是不被允许的。 但这有破法，一但筷子落地，就应当赶紧用落地的筷子根据自己所坐的方向，在地上画出十字。其方向为先东西后南北。意思是我不是东西，不该惊动祖先，然后再拾起筷子，嘴里同时说自己该死。 二、西餐礼仪 吃西餐，多数情况下是宴请外国人，这时就应该格外注意一些相关的问题。 第一，应该掌握民族禁忌的菜肴 世界上许多民族都有自己本民族的饮食禁忌。如： 美国人不吃羊肉和大蒜； 俄罗斯人不吃海参、海蛰、墨鱼、木耳； 英国人不吃狗肉和动物的头、爪； 法国人不吃核桃； 日本人不吃皮蛋等等。 第二，应该掌握宗教禁忌的菜肴 在所有的饮食禁忌中宗教方面的饮食禁忌最为严格，而且绝对不容许丝毫有所违犯。如： 穆斯林忌食猪肉、忌饮酒； 印度教徒忌食牛肉； 犹太教徒忌食动物蹄筋和所谓“奇形怪状”的动物等等。 第三是要选择就餐的地点和方式 如果是宴请外国人，宴请地点最好能选择在客人下榻以外的饭店。千万不要在对方所住的宾馆举办，因为他们把所住的宾馆看成是自己临时的“家”，在“自己的家里”宴请自己是不合适的。 在宴情外国人时，一般选择以筷子就餐的方式。同时，也应当充分考虑尊重对方的生活习惯，告诉对方既可以试一试筷子，也完全可以采用自己的传统就餐方式，千万不要非逼着对方使用筷子不可。总之是要悉听尊便。因此，在餐桌上不仅要准备筷子，还要同时备有刀叉或水盂等。 第四是排定宾主的座次 越是正式的宴请，往往就越是离不开宾主的座次安排问题。 在排定了宴会的座次之后，应及时地采用一切行之有效的方法向全体应邀赴宴者通告，防止届时大家坐错了座位而产生不快。 四种常用的通知宴会座次的常规方法： ?在请柬上注明每一位赴宴者所在的桌次； ?在宴会厅入口处附近悬挂宴会桌次示意图； ?在现场安排引位员，负责来宾、尤其是贵宾的引导； ?在每张桌子上放置桌次牌以及每一位用餐者的姓名卡，以便大家“对号入座”。桌次牌一般用阿拉伯数字书写；姓名卡则应该双面书写，而且每一面均应采用中英文字，中文在上，英文在下。 第五，点菜的规矩 赴宴时，如果主人要求自己点菜，一般有两条明智的办法： ?告诉对方，自己完全“客随主便”，由主人全权定夺即可，自己没有任何特殊的要求。只是建议对方少点一些菜，简单一些。事实上，主人肯定早已有所安排。 ?若主人诚心诚意地非让自己点菜不可，则可选点一道菜，恭敬不如从命。但是，只点一道即可，千万不要多点。每位用餐者各点一道菜，通常即可凑成一席。需要指出的是，此刻对于他人所点的菜肴，均勿随意加以指责或否定。 第六，用餐的顺序。 （1）西餐正餐的常规菜序： 一顿正规的西餐正餐，依次包括开胃菜、汤、海鲜、主菜、甜点、水果、红茶或咖啡等几道菜式。他们通常缺一不可，而且先后顺序不容颠倒。 （2）西餐便餐的常规菜序： 一顿正规的西餐便餐，大体上应依次包括开胃菜、汤、主菜和甜品等几道菜式。 （3）西餐自助蚕餐的常规菜序： 享有自助餐时，其正规的用餐顺序，依次应当为：冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果等。 第七，酒水与菜肴的常规搭配方式。 在西餐宴会上饮用酒水时，其酒具、酒温、持杯与品酒的方法，都有一定的章法与程式。最基本的讲究是：在正式的宴会上，每吃一道菜，便要换上一种酒水。在宴会上所选用的酒水，皆为不同类型的葡萄酒。大体可分为下列三类： 餐前酒：在吃开胃菜时享用，主要有鸡尾酒、香槟酒等。 佐餐酒：具体的要求是，吃海鲜时喝白葡萄酒，吃肉菜时喝红葡萄酒。 餐后酒：在吃甜点后，用以化解油腻。主要有利口酒、白兰地等。 第八，就餐的举止。 一般来说，在宴请时，按照礼仪规范，以下十种情况属于“就餐举止十忌”： ?忌在用餐时口中或体内发出异常的声响； ?忌在用餐时整理自己的衣饰，或是化妆、补妆； ?忌在用餐期间吸烟； ?忌再三劝说别人饮酒，甚至起身向别人灌酒； ?忌用自己的餐具为别人夹菜、舀汤或选取其他食物； ?忌乱挑、翻拣菜或其他食物； ?忌用餐具对着别人指指点点，或者把餐具相互敲打，搞得叮当做响； 礼仪与礼貌 第四讲 餐饮礼仪 在人际交往和工作当中,请人吃饭